Hello，大家好！我是山贼95270。应小伙伴们的要求，这次我们来测评烘焙中会用到的奶油奶酪。

电商平台搜索“奶油奶酪”，会发现有的叫奶油奶酪，有的叫奶油芝士，还有奶油干酪，加上不同品牌，不少人可能选择困难症又犯了，傻傻分不清楚？

为了让大家一目了然以及更理智的选购奶油奶酪，山贼君此次购买了6大品牌7款奶油奶酪进行全方位测评，并且尽量确保操作和环境都是相同状态，从生吃观察其色香味，到做成芝士蛋糕之后的口感，来对比测评出性价比好的奶油奶酪品牌。当然，本文测评结果仅代表个人意见，不针对某个品牌，结论仅供参考。

本文你将可以了解：

第一，奶酪和奶油奶酪是一回事么？奶油奶酪是不是奶油芝士？马斯卡彭是奶酪么？......

第二，同样是KIRI品牌，200克的和1000克的有没有区别？

第三，6个品牌的奶油奶酪究竟有什么不同？

★ 你会惊讶的发现展艺的生产商竟然就是妙可蓝多的生产商，仅仅是外包装那个品牌logo不同？

第四，哪款最好吃，还有山贼君拉入购物黑榜的两款！想知道是哪一款，继续往下看哈！

★ 没有时间的小伙伴可以直接参考“测评早知道”或者点击目录条抵达电梯相应楼层，然后收藏本篇以后慢慢看！

考虑到大家更关注哪款奶油奶酪更好吃，所以还是先和大家上实战对比，最后再来给大家进行科普。你需要知道的是：（具体讲解在电梯3楼，可以直接点击目录条哦！）

1、奶油奶酪 ≠ 奶酪

2、奶酪=芝士=cheese

3、马斯卡彭≠奶油奶酪，可以相互替代但并不推荐

好啦！今天我们来测评的7款奶油奶酪闪亮登场。它们都是市面上最常见的也是比较方便购买到的，分别是kiri，安佳，菲力，史密斯菲尔德，妙可蓝多，展艺。购买渠道均为淘宝天猫店。

基本信息罗列如下：

1、Kiri奶油芝士

中文凯芮，隶属于贝勒集团，总部位于巴黎。1865年成立，历经一百多年的发展，贝勒集团现已成为全球领先的奶酪集团。Kiri奶酪号称法国的至尊奶油芝士。目前在售的规格有小包装200克和大包装1kg装。大家都知道，有些国外原装进口，但是涉及到分装之后，口感可能就会受到影响。所以这次入手了这两个规格，看看是否有不一样。

★ kiri（1千克装）

参考价格：110元，购入价：95元

★ kiri（200克装）

参考价格：75元，购入价：29.8元

2、安佳奶油干酪（1kg装）

参考价格：75元，购入价：53元

英文Anchor，也是全球知名乳制品品牌之一，1886年诞生于新西兰。在烘焙领域也算是一个大佬了。此次参与测评的规格为1kg装。

3、菲力奶油芝士（250克）

参考价格：45元，购入价：31.8元

英文PHILADELPHIA，属于卡夫集团的，号称澳洲第一品牌奶酪，一定要试一试。

4、史密斯菲尔德奶油干酪（227克装）

参考价格：27.8元，活动促销价：19.8元

英文Smithfield，这个公司比较有趣，1936年成立于美国弗吉尼亚州，是全球规模最大的生猪生产商之一。2013年被双汇收购，作为一家猪肉厂商，后来生产奶酪，口感值得期待哈！

5、妙可蓝多奶油芝士（240克装）

参考价格：16.9元，活动促销价：14.4元

妙可蓝多是中法合资的企业，品牌注册地在中国，上海和天津都有生产基地，专注奶酪产品，在超市会看到很多款儿童奶酪棒。

6、展艺欧澜奶油芝士（240克装）

参考价格：28.8元，活动促销价：16.8元

展艺是国内家用烘焙品牌，产品包含烘焙原料、烘焙工具、烘焙模具、烘焙包装等。这款奶油奶酪是展艺旗下的另外一个品牌“欧澜”，意外的发现这款奶油奶酪是妙可蓝多生产的，生产厂商、原材料、营养成分等一模一样。OH, My god！卖的价格还比妙可蓝多贵！

全家福图来一张！

从使用友好性以及保存角度来说，个人觉得妙可蓝多和展艺的塑料盒设计比较贴心，使用过程中己会不会浪费。

小包装的奶油奶酪封口处会有提示，如何拆开！但是如果是在融化状态下挖取奶酪的话，就会有不少粘在包装袋上，还真会浪费不少。

不过Smithfield的包装上还有刻度线，推荐在比较硬的时候切开，方便拿取使用。这一点也算贴心。

1kg的大包装拆了可不是很方便，需要借助剪刀剪开！

kiri1kg包装实图（右）

安佳1kg包装实图

进行颜色对比，主要是用于芝士选色和做奶油奶酪霜的参考指标。先将每款奶酪取一块，放在一次性纸杯的底部，进行对比。

图片未作任何调整

✦评测表现 ✦

颜色部分大家可以参考：史密斯菲尔德最为洁白，妙可蓝多和展艺颜色最深；

洁白度从大到小依次为：史密斯菲尔德＞Kiri＞菲力＞安佳＞妙可蓝多=展艺。

测评是室内温度大概是15度-20度之间。期间关注了一下各款奶油奶酪软化的速度，发现kiri的两款奶油奶酪是软化速度最快的，其次是史密斯菲尔德。要论最慢的还是安佳奶油奶酪。

下图是软化比较快的第一阵营，从奶酪的形状上也能看出些许。

软化相对比较慢的第二阵营，其中安佳的软化速度最慢。

测评指标：对比气味、风味的差别。生吃主要从酸咸甜奶味四个维度对比，这一点主要用于制作芝士蛋糕及调味搭配的参考。要知道大多数人购买奶油奶酪主要是追求浓郁的奶香味。

✦评测表现 ✦

kiri（1kg）：入口奶香味，口感顺滑，咸味和奶香的搭配，生吃还挺好吃。

kiri（200克）：入口奶香味，回味咸，口感顺滑

安佳：口感顺滑厚重，有奶腥味，也有淡淡的咸味，回味咸味变浓。

菲力：不得不承认的是有点变质豆腐渣的味道，咸，奶香吃不出来

史密斯菲尔德：奶香味比较淡，有淡淡的咸味，口味还算顺滑，稍微有点腻

妙可蓝多：咸咸咸，还有奶腥味，回味甚至有点酸，分泌口水了！

展艺：咸味为主，奶香味几乎没有。

✦ 评测结论 ✦

妙可蓝多最酸；MG最甜；菲力&妙可蓝多最咸；Kiri奶香最浓郁，口感也最顺滑细腻。

奶味从浓到淡依次为：Kiri＞史密斯菲尔地＞安佳＞卡夫＞妙可蓝多＞展艺＞菲力

口感细腻度依次为：Kiri＞安佳＞史密斯菲尔德＞妙可蓝多=展艺＞菲力

咸味从浓到淡依次为：妙可蓝多＞菲力＞展艺＞安佳＞kiri＞史密斯菲尔德

【备注】这里分享一个小知识，就是奶油奶酪为什么会吃出咸味来？这是因为奶酪的制作工艺里有盐渍这一步，只是不同品牌的奶油奶酪，用的量可能不一样，所以吃出来的咸淡感觉就不一样了！

接下来做一份奶油奶酪杯子蛋糕，看看它们的表现。以相同的配方和制作条件，通过搅打和保存两个方面，评测其顺滑度和稳定性。

如下配方参考，大家平时也可以做起来，真的超级简单。

奶油奶酪杯子蛋糕配方：奶油奶酪120克，细砂糖30克，鸡蛋1个，柠檬汁5克，玉米淀粉8克，牛奶40克

如果想做6寸奶酪蛋糕的话，份量双倍就好。

烘烤温度：160度20-25分钟

加入柠檬汁会让蛋糕本身的口感多了柠檬的酸甜清香，口感会更好。评测过程为了冲淡此部分的影响，所以只是象征性的低了几滴，主要是去除鸡蛋的腥味。成品冷藏后再食用，口感更好吃！

测评标准：芝士的软硬和搅打时的顺滑度，会直接影响到成品的口感。口感越顺滑，越适合细腻的甜点，通常多数人喜欢细腻的口感。

奶酪在微波炉高火1分钟软化，然后用手动打蛋器进行搅打，综合对比得出如下结论：

kiri的两款都比较顺滑，菲力和史密斯菲尔德其次，比较差的是妙可蓝多和展艺，安佳的顺滑度表现也比较差，会有颗粒状。

成品颜色乍一看区别倒不是很大，但是我们能看出顺滑度，展艺和妙可蓝多表面看起来比较顺滑，其次就是kiri（1kg装）。这个仅供参考，因为也会受到芝士蛋糕制作过程中后续搅打的程度不同影响，建议大家制作的时候尽可能搅拌充分，如果过滤一下会更细腻。

开吃啦！

✦评测表现 ✦

Kiri（1kg）：奶香浓郁，甜度，奶香感觉恰到好处，入口口感也比较顺滑，好吃！忍不住多吃一口。

Kiri（200克）： 比1千克装的多了一点甜，但是奶香味少了一丢丢，甚至有点甜齁，整体口感感觉没有1千克装的醇厚。

史密斯菲尔德： 有一点奶香味，奶味比较淡，入口没有顺滑感，感觉像吃渣渣。

安佳：入口有奶香，回味有点咸，顺滑度一般

菲力：超级不好吃，入口就吐了！唯一的想法：这是什么东东，没有奶香，但是有股腥味！

妙可蓝多：口感还不错，比较细腻，奶香一般，无功无过！

展艺：估计柠檬汁放的有点多，柠檬味比较重，但是和奶酪搭配倒是恰到好处！这也是配方中的柠檬汁不算少的原因。口感偏甜，只能来说口感还不错！

✦ 评测结论 ✦

论好吃的话还是推荐kiri，两款规格虽然口感稍有差别，但还是很好吃！最不推荐的两款是菲力和史密斯菲尔德。关键它俩的价格确实也不便宜啊！

冷藏后进行按压，蛋糕上同力度按压，通过压纹形态来判断成品稳定性。

✦评测表现 ✦

Kiri（1000克装）、史密斯菲尔德定型能力还不错，菲力变得有点松散

稳定性由高到低依次为：Kiri（1000克装）＞Smithfield＞kiri（200克）＞妙可蓝多=展艺＞菲力

最后我们来对比下热量。有些人会觉得奶酪的能量高，不得不说它确实不算低，但是比起同样克数的黄油来说，它已经算低了。

为了更直观的对比，做了一张总表。我们可以看到kiri（200克）有特别标注钙的成分。有搜索相关讯息，奶酪的营养成分里钙含量不是强制性标注项，所以不做特别参考。排名前两面的均用颜色标注（能量低、蛋白质含量高、脂肪低、碳水化合物低以及钠含量低）

奶酪如何选购？个人觉得综合考虑这三点：口感、稳定性和性价比。接下来将评测的7款奶油奶酪各项指标做如下汇总整理。

✦综合推荐指数 ✦

口感最优推荐：kiri口感最细腻顺滑。具体到小包装和1kg装的口感，会有细微的差别，但总体来说都是好吃的。1kg的在烘焙中表现超赞，值得推荐。此处提醒：购买分装需谨慎，芝士类对于分装的要求很高，很容易影响品质。此外，我们对比下价格。200克的kiri实际是要比1kg装的性价比是低的。但是kiri（1kg装）的缺点是，包装分量太大，不易保存。大家按需选择。

除了kiri，大家也可以试试安佳，性价比还不错。活动价的话60元不到就可以入手。奶香味重，口感厚重浓郁，质地也很厚重，总体来说表现也还ok。需要吐槽的应该不是它的不易融化，是它会有一点点的腥味，还有搅打效果可能没有那么理想，稍微有点颗粒感，但作为家庭烘焙还是可以接受的。

当然，如果你担心大包装用不了，也可以考虑妙可蓝多，240克装，使用和包装都很方便，家庭烘焙买不需要有负担。展艺就不用考虑啦，毕竟找的妙可蓝多贴牌，然后价格还比人家卖的贵！

展艺和妙可蓝多的价格对比

最后呢，下面这两款：卡夫的菲力和史密斯菲尔德，排除我买到假货，个人真的不推荐。 当然，如果你喜欢，我也不阻拦。

菲力生吃变质豆腐渣的味道，咸，奶香吃不出来。做成芝士蛋糕之后没有奶香，还有股腥味！史密斯菲尔德生吃的时候奶香味比较淡，有淡淡的咸味，口味还算顺滑，稍微有点腻。做成芝士蛋糕入口没有顺滑感，感觉像吃渣渣。

好了，最后和大家唠叨一下有关奶油奶酪的小知识。

奶油奶酪 ≠ 奶酪

奶油奶酪只是奶酪其中的一种，只是包含的关系。它是一种未成熟的全脂奶酪，原料除了有牛奶之外，还添加了鲜奶油或者是鲜奶油和牛乳的混合物。看起来会比较的柔软，味道甜甜的。但是有些小伙伴会疑问那为什么有些奶油奶酪吃起来是有咸味呢？这是因为奶酪的制作工艺里有盐渍这一步，只是不同品牌的奶油奶酪，用的量可能不一样，所以吃出来的咸淡感觉就不一样啦！这个在口感评测里会有所体现。奶油奶酪比较柔软，直接吃或者打发之后吃都可以，甚至可以夹着面包品尝美味。奶酪的范围就广了，而且分类也比较多，这里就不展开详述了。国内最典型的就是内蒙古和新疆的奶疙瘩。

奶酪和芝士，实质上是一样东西，英文都叫cheese，只是翻译的不同，奶酪是意译，芝士是音译，所以奶油奶酪就是奶油芝士，英文名字都是cream cheese哦！有时候我们也会看到忌廉芝士的说法，也是一个东西，只是说法不同。

奶油奶酪是轻度发酵的新鲜奶酪。马斯卡彭（英文Mascarpone）严格来说不能算是奶酪。因为它不是乳酸霉菌等菌种发酵制成，它的制作非常方便，是用淡奶油加入酒石酸后转为浓稠。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。奶油奶酪的乳脂含量比马斯卡彭高，味道也比马斯卡彭浓郁。就是因为马斯卡彭不是传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直比较贵，最常见的就是制作提拉米苏，有的人也会用来制作芝士蛋糕。

马斯卡彭和奶油奶酪可以相互替代么？可以代替，味道略有差别。不过呢，马斯卡彭和真正的奶油奶酪的本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好，因为两种成品的口感还是有差别的，甚至差别很大。家里没有马斯卡彭的话，可以通过淡奶油和柠檬汁来制作。此外，还可以用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，我试过，味道很好也挺好吃的。

马苏里拉奶酪也属于咸奶酪的一种，在做披萨中很多时候都是用上马苏里拉奶酪，不仅味道香醇，而且拉丝很长。市面上有块状的和奶酪碎，建议直接买马苏里拉奶酪碎，这样更方便。

马苏里拉能不能做芝士蛋糕？不可以。

有一种马苏里拉奶酪是片状的，那种不适合做披萨，一些写着马苏里拉奶酪再次制作的奶酪片，这些是用来干吃的，不适合做披萨或焗饭。

奶油奶酪如何保存？

这一点有必要啰嗦一下，毕竟很多人会和我一样，可能会一下买了大包装，或者单纯为了某个方子入手了奶油奶酪，然后用不完。这个时候请遵循以下几点进行保存。

原则：一般在冷藏保存，冷冻会有可能导致奶油奶酪内部油水分离。

1、奶油奶酪裸露在空气里，室温下可保存2小时。

2、网上购买奶油奶酪，收到货后必须马上放入冰箱冷藏，在没有打开原包装的情况下，冷藏一般3-4周；冷冻-15℃下一般可以放2个月。

3、打开原包装后，先挖取一部分，剩余的再用锡箔纸再次包裹好，放入密封袋或密封盒，放在冰箱冷藏。如果是大包装，建议及时的分装。分装过程中，注意不要用手直接触碰奶酪，避免有细菌留在奶酪表面。将奶酪切成小块，用锡箔纸包好，放入有盖密实的塑料盒。开封过的奶油奶酪再收入冰箱冷藏，一般最多只能储存1-2周。大包装取用的时候可以借助刮板把袋子上也刮干净。

4、如果想长期保存奶油奶酪，可以把分装后奶酪收入冰箱冷冻。冷冻后的奶油奶酪最多能保存2个月。

5、想要吃到醇香的奶油奶酪，并不太推荐冷冻。因为冷冻后的奶酪质地会变脆弱，失去一部分的口感和气味，解冻后的奶酪比较适合做一些与烹饪相关的使用。

鉴别奶油奶酪变质的方法：奶酪长毛，颜色变粉，尝味道，发苦的肯定就是坏了。

总之，不要小看了奶油奶酪，除了做蛋糕，还可以用来焗土豆卷哈，还能勾搭上红薯或者面粉，直接放入锅里油炸，香脆香浓的味道，值得尝试哦!

好了！这期超详细的奶油奶酪评测就到这啦！欢迎课代表在留言区说出你们的意见吧！