转载自百家号作者：哈尼22的小厨房

寒冷的冬季最馋肉了，肉类当中还是蛮喜欢吃排骨的，不管是做成糖醋味的，炖排骨、红烧的等，但这次为大家介绍一款排骨的新吃法，就是这道蒜香排骨了，搭配米饭食用，绝对的好吃下饭呀，即使是日常中不爱吃蒜的朋友也会喜欢上的。这次的做法是油炸的，当然不喜欢油炸的亲，也可以选择用空气炸锅和烤箱高温烘烤，也是很美味的。

蒜香排骨，做好后是蒜香味超级的浓郁，排骨外酥里嫩，也适合老人和孩子食用。做法也是蛮简单的，只需把排骨加姜蒜末等调料腌制入味后经油炸即可完成。吃的时候还可以另外再撒上椒盐或者辣椒粉，这样一来更好吃呀。炸排骨几分油温你知道吗？这个窍门一学就会，这个做法也更下饭。就是要选择5-6成的油温效果是最好的，还有就是第一次先用中火炸，第二次再用大火快速复炸一次，这样炸好的排骨可以达到酥脆的效果。如果想要当做晚餐食用的话，也可以提前一晚把排骨在冰箱腌制入味，等到第二天再做的时候更省事些。冬季，晚餐更适合吃这道菜，肉质外焦里嫩，关键10分钟就搞定了。

重点小贴士：

1、盐的用量按照自家的口味可以适当的调整，如果腌制一夜的话，盐的用量应适当减少1/2的用量。

2、油炸时的油温如果不好确认是几成的话，可以先用一根筷子放入油内，如果筷子周围有小泡泡沸腾，证明油温适合炸制了，否则还需再加热一会儿。

3、我这次用的是玉米淀粉，当然也可以选择地瓜淀粉、面粉都是可以的，只是口感会有些不一样罢了。

食材：

排骨500g，大蒜5瓣，姜15g

调料：

盐1/8茶匙，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，细砂糖少许，白胡椒粉1/8茶匙

做法：

1、提前把排骨洗净，在冷水里泡出多余的血水，大概需要1小时。

2、泡完血水的排骨沥干多余的水分，加入蒜末、姜末、盐1/8茶匙、生抽1勺、料酒1勺、细砂糖少许、白胡椒粉1/8茶匙调味。

3、并抓拌均匀，腌制30分钟左右。

4、加入淀粉。

5、继续抓拌均匀。

6、锅烧热，倒入食用油，油温升高后，下排骨炸制。转中火，稍微定型后再翻动排骨。

7、捞出沥油。

8、转大火，待油温升高后转中火复炸一次。当然这个时候一定要快速翻动，不然蒜末容易焦哦。

9、大概四十秒后捞出沥干多余的油即可装盘食用了。