羊肉入锅，放足量的冷水，足量！后续最好不要再加

大火烧开，后会出现血沫和杂质，这一步最为关键，也比较费时～请用汤勺和十分细密的滤网一起操作，汤勺不断舀杂质（可以连汤一起）到细密滤网上，这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净，这里没有图囧，下次做的时候记得拍下来…这一步大概需要20分钟到半小时

待撇干净浮沫后，转小火，姜切片，葱切段，放入～同时放入花椒，干辣椒，如不吃辣可以不放，当然干辣椒只是借味儿，即使不吃辣也最好放一两个：）

盖锅盖，半小时左右放盐，盐根据肉多少放，我一般炖一锅放3～4勺盐

再过半小时，用筷子插插试试熟烂程度～羊肉不宜太烂，没有了嚼头就没了滋味儿～咬起来喀吱喀吱的时候恰到好处～总之炖到你喜欢的程度，就可以出锅啦！开动吧！