准备食材：牛腩、生姜、大葱、料酒、干辣椒、八角、香叶、干山楂、冰糖、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、食用油

将牛腩放在盆中浸泡一个小时，经过至少一个小时的浸泡，会将血水排掉，去掉大部分腥味，这步不要省略，比直接焯水要好的多，没试过的朋友尽快尝试一下，牛肉做出来更香。

时间到后，将牛腩捞出，冲洗干净，切成稍微大点的块，因为焯水后会缩小，所以稍微大点更好。

切好后放入锅中，再放几片生姜、倒入足量清水，大火煮开后，倒一勺料酒，继续大火煮，将浮沫撇掉，捞出牛肉放温水中洗净，经过焯水，牛肉表面会粘上脏东西，不要偷懒，洗洗更干净，吃起来无腥味。

然后炒锅中加少许食用油，烧热后，将冰糖倒入锅中，调中火炒化，炒到气泡的时候，将牛肉倒入锅中，快速翻炒，放入生姜片、八角、香叶、干辣椒翻炒。

接着倒入足量热水，没过牛肉，再加入大葱段、干山楂、生抽、老抽，大火煮开。

煮到水开后倒进高压锅里，压上20个小时，时间到后，等到可以打开盖子，将牛肉倒出放砂锅中，这时加适量食盐，盖盖子小火焖煮到牛肉软烂。

最后汤汁还比较多的话，可以开大火收汁，撒点白胡椒粉，撒点葱花即可出锅。

一锅炖牛肉就做好了，因为牛肉炖煮的时间比较长，所以我常常借助高压锅帮忙，这样做比较省时，如果你家没有，那就小火慢煮，不能着急，一直煮到软烂才可以。

做好炖牛肉，要记住这几点：

牛肉炖煮前，要浸泡、清洗、焯水、煸炒，经过这4步处理，炖好的牛肉更香，别直接会焯水，身边有人爱这么做，牛肉切块焯水，再直接放水里炖，把三个步骤都省掉了，虽然简便，但是不好吃。

炖牛肉时，什么时候放盐，记得要在牛肉炖到八九成熟的时候放盐，这时候食盐更好入味，也会让牛肉炖煮得更加软烂。身边有人爱这么做，牛肉入锅后，就撒上一大勺盐，生怕不提前放盐不入味，其实没必要这样，牛肉炖熟了才更加容易入味，而且提前放盐会让牛肉发柴的，所以别再做错！

学会以上方法了吗？快试试吧。返回搜狐，查看更多