最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果没有，也可用普通植物油或香油做，味道会略有不同；瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟；黑芝麻要事先碾碎一些，使营养成分更易吸收，几种果仁的量可以自行调整；炒面的过程中不要加糖，待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐；冲调时要用沸水，冲出的油炒面才会浓稠，水不热的话，是稀汤寡水的感觉。