原料：面条、猪里脊肉、雪菜、笋片、油、生抽、酒、盐、糖。做法：1、笋切片 ，肉切片，用酒，盐腌一下，雪菜洗净。2、油热后，放肉片煸炒，变色后捞出，放雪菜，笋片翻炒均匀，加生抽，糖调味加肉片，翻炒均匀出锅。 另用一锅，烧开水放面条，断生后捞出，过凉。 炒锅内放一半烧好的笋片肉片加水烧开，加面条，开了后盛出，放入碗中加炒好的雪菜笋片做料，撒葱段即可 片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口，已有百余年历史。最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。现在大众化的店家都能吃到片儿川面条，经营的比较有特色的是位于望江门的慧娟面馆，每天都是顾客盈门，到了饭点需要等很长时间，不过价格比较公道。老店奎元馆名气大，味道也不见得比慧娟面馆好，但来杭旅游的游客肯定会慕名而去。去年回杭州请公婆一起去奎元馆吃面，味道还行，4个人光是吃面就要300多，当然点的不是片儿川，以后我会介绍更重量级的面条。 相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。 那么做这碗面条的首要原料就是笋片，可珠海根本买不到笋，冬天运气好的话能买到冬笋，但味道也不如杭州的，春笋更是稀罕物了。巧妇难做无米之炊啊，那天去买海鲜，忽然看见有卖笋的，这夏天哪来的笋呢？店家说是甜笋，管他是甜还是苦的，总之是笋就行了。 片儿川面条——配上现做滑Q的潮面做成面条，汤汁鲜香，肉片软嫩，面条滑Q，总让人感到家的温暖。