【巨详细的陕西正宗臊子肉的做法视频 |
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买好新鲜五花肉,切成条状,我们这次做的一共分量大概一斤半(图上没拍全) 把肉切成薄片备好,不要切成圆块块,会不入味 生姜切成沫沫 锅里放油,和肉的比例大约1:1.2(肉:油),油烧热到6-7成左右倒入切好的肉 中大火不停翻炒把肥油炼出来,不要太大火会把肉烧柴了 一直炒到肉皮颜色变成有点发半透亮青色 加入切好的姜末,干辣椒3颗左右,翻炒几下后转小火。期间勤翻动大约5-6分钟后加盐,盐可以比平时吃的多一点,我家用的调料罐里的盐勺子约2勺多一点,根据个人口味自己尝一下咸淡。加完盐后小火再继续炒5分钟左右让盐入味 等肉大约8成熟(你咬上去觉得不柴,软硬合适就行)加醋,我家用的镇江醋比较酸,大约放了汤勺5勺左右,根据个人口味调整,这个菜就是要用醋,盐和后面的辣椒面做出来所以口味都可以适量重一点。加醋后立马转中火把醋烧开(锅里醋开始冒泡泡)后转小火 这是加了醋的颜色,小火煮2-3分钟 加入辣椒面小火翻炒2分钟左右起锅 做好啦!!!油看着多是因为臊子肉大多用来煮面或者夹馍的,等凉透后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏(不是冻冰块那里),可以保持2-3个月,用的时候勺子一定不能见水,用一个专门挖肉的干勺子,就不会坏啦~~ |
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