“青椒炒鸡丝好吃有窍门，刚哥教你正确做法，鸡丝滑嫩、香味扑鼻、营养美味。青椒是常见的一种食材，青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等，它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。

青椒炒鸡丝是一道不错的佳肴，无论从营养还是食材本身的质感来讲都是不错的选择，青椒肉厚而脆嫩，鸡胸肉肉质细嫩、鲜美，两种食材搭配更能体现其营养价值。

下面刚哥就把这道青椒炒鸡丝的具体做法和其中的一些小技巧分享给大家，希望刚哥的烹饪方法能给众多喜欢家常美食的朋友们提供有价值的参考和帮助。

---【青椒炒鸡丝】---

准备食材 : 青椒一个、鸡胸肉一块、鸡蛋清一个、鸡粉适量、食盐适量、白糖少许、一品鲜酱油适量、料酒适量、玉米淀粉适量、大葱5克、大蒜5克、生姜5克、湿淀粉适量、食用油。

做法步骤 :

1、将半冻状态的鸡胸肉拿出来清水冲洗干净后，切成均匀的细丝放入容器中清水冲洗干净沥干水分。鸡胸肉肉质细嫩，鲜鸡胸肉切丝对于很多新手来说都是很困难的，我们先把鸡胸肉放入冰箱冷冻到半冻状态后再切丝，更容易操作一些，而且切出的鸡丝粗细均匀。

2、把青椒清洗干净，去根蒂、去籽切成均匀的丝，放入盘中备用。

3、取一颗鸡蛋磕开将蛋清放入切好的鸡丝里面，加少许料酒、食盐加适量的玉米淀粉下手抓匀，给鸡丝上浆。鸡胸肉肉质细嫩，直接下锅烹炒会使鸡胸肉快速收缩，肉质会变硬，变柴，我们应该把切好的鸡丝腌制上浆后再进行烹饪，这样既能保持肉质的滑嫩，也损失不了其营养成分。

4、分别把葱、姜、蒜处理干净后，大葱切成葱花、大蒜切片、生姜切小片放入盘中备用。

5、炒锅中加入适量的食用油，油热至5成放入腌制上浆后的鸡丝滑油。肉丝滑油不是炸制，大家也要注意这个环节，所以食用油的量不需要太多，能把鸡丝均匀的划开就可以。

6、鸡丝全部滑油定型倒出多余的食用油，炒锅洗净将炒锅烧热后加适量的食用油放入葱、姜、蒜小火煸炒出香味。

7、随后放入滑制好的鸡丝加料酒、少许一品鲜酱油、鸡粉中火煸炒均匀后从炒锅边淋入少许清水，放入青椒丝，加少许白糖、食盐调味大火翻炒至青椒丝断生，最后少许湿淀粉勾芡即可。

温馨小贴士:

1、买回鸡胸肉放入冰箱冷冻至半冻状态更容易操作。

2、鸡丝腌制上浆后，鸡丝滑嫩、口感鲜美。

3、鸡丝是经过滑油的过程而不是炸制。

4、青椒丝炒至断生即可，炒时间太久青椒会发黑，失去其营养和翠绿感。