葱姜蒜这些是不可缺少的，但切的形状大小要分两种，一种切碎、切末，用来入味，一种切段，可以稍微大一点。

还有花椒、胡椒、辣椒也是不可缺少的，辣椒可以多放几种，每种辣椒的味道也是不同的。只放一种干辣椒也可以，这种干辣椒并不是很辣，做出来会有种椒类的芬香。

把鸡肉切成一节拇指般大小的小块，然后加上料酒，生姜，葱白，花椒，辣椒，胡椒，淀粉，生抽，白糖，油，盐，鸡精等调料。

用双手给鸡肉做个彻底的按摩，10分钟左右吧。

最后把鸡肉按平实，静置1个小时，让它们更好地吸收调料的味道。

鸡肉腌制好后，锅中热油，我们要炸鸡丁啦

炸的时候一定要不断搅拌，不然鸡肉粘在锅底，容易糊到锅底上

炸到大概这样的颜色，深的金黄色，就可以捞出来了

捞出来时肉丁们还滋滋响着炸好的鸡肉丁变得更小啦

把炸好的鸡肉丁放在一边，可以开始焙料了。锅中不要放油，把干辣椒、花椒、胡椒放到锅里翻炒。

炒香后盛出，和刚才的鸡丁倒在一起

和刚才的鸡丁放在一起拌匀

锅中倒少许油，热油后把葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱。然后，把上面混合好的花椒辣椒和鸡丁倒进锅中，大火翻炒！这是最后一个环节了，最激动人心的时刻了。

翻炒2分钟就香气扑鼻了，这时倒进料酒

倒入料酒后再翻炒一下，就差不多可以出锅了，在出锅前，加入一开始切段切好的葱段、香菜。

最后的翻炒，不要把最后放进去的香菜和葱段炒黑炒软了。掌握好时间，扒拉几下就可以出锅了

香气满溢、颜色诱人。我们的大巴车司机在这盘鸡面前坐了有2个小时，一直在吃，说这是此生吃过最好吃的辣子鸡。然后我看见他至少添了3次饭，最后把电饭煲的米饭都刮干净了。

装盘，辣子鸡！

果然是在辣椒里找鸡肉！每一口，都浸满了这么多调料的味道，骨头都不用吐出来，咂得口水都很丰富。

这样一盘，我能吃三碗米饭。如果不吃饭，就配冰啤酒，可以喝到天亮。