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前言

自从海底捞一枝独秀的温暖式服务大获成功以后，其他火锅店品牌也是有样学样，纷纷开始效仿海底捞顾客至上的服务态度。

所以现在去火锅店吃饭，服务态度肯定是没得说，从进店入座到吃完离开，享受的都是帝王式服务，服务员不但会热情的端茶倒水，还会时不时的关心顾客的用餐情况，时不时就会过来询问要不要加汤。

但其实，这个热情的举动，真的是服务员的好心之举吗？正所谓无事献殷勤，非奸即盗，过来人告诉你，这背后其实暗藏玄机。

火锅店的秘密

说起火锅店，我本人其实很有工作经验，曾经念大学的时候，学校旁边有一家火锅店愿意招收暑假工，我寒暑假的时候，经常去这家火锅店打工挣外快。

干的时间长了，火锅店前前后后的活基本都做了一遍，不论是后厨的备菜、洗碗、传锅，还是前台的接待，保洁，我都干了个遍，干一行学一行，在火锅店干的久了，慢慢的见识也就多了，也知道了许多火锅店不为人知的秘密。

就拿询问顾客要不要加汤来说，这里面就藏有许多的门道，像是我工作的那家火锅店，虽然生意颇为不错，收入挺可观。

但老板也不是什么大老板，背后也没有什么雄厚的经济实力，就经营了这一家火锅店，所以这家店的服务员也是不多，就那么几个，服务员不多。

但问题是，这家火锅店离学校近，平时赶上个周末饭点啥的，火锅店是直接爆满，我们这些服务员是忙的不可开交。

这时候，问题就来了，服务员不多，肯定会有招待不周的情况，毕竟人的精力有限，这边要求点菜，那边喊人要买单，这种忙碌的情况下，总不能把人掰成两半用吧。

但即便就是在这么忙碌，这么腾不开手的情况下，老板也时刻要求我们，必须要抽出来时间，去关心顾客的锅底情况，看看顾客要不要加汤，如果发现汤少了，必须要上前询问顾客，这是硬性条件。

我一开始的时候，就非常的不理解，这都忙成啥了，老板还在这没事找事，顾客觉得需要加汤的时候，肯定会直接叫服务员来，到时候再来加汤不就得了呗，自己还要没事抽出时间来操心，这不是没事找事嘛。

但干的时间长了，我就明白了老板的苦心，我们都知道，不是自己的东西不心疼，顾客来饭店吃饭，吃完饭以后买单就走了，肯定不会在意餐具还能不能再次回收使用，也不会刻意的去保护饭店的餐具。

像是平时不小心把餐碗摔碎了也就算了，小成本，亏不了几个钱，但是锅可就不一样了，这家伙的成本还是蛮高的，要是一个报废掉了，重新再补充一个，要花上不少钱。

但顾客吃饭的时候，肯定意识不到这个啊，大家来饭店吃饭，肯定是该吃吃该喝喝，图的就是一个尽兴，谁没事会去操心火锅会不会被烧糊。

所以顾客在火锅店吃饭的时候，要是服务员不主动上前询问要不要加汤，会有一部分顾客吃饱了饭以后，也不调小火，继续坐在那里聊天，然后饭桌中间的锅呢，就会在那里一直烧，慢慢的把锅底都烧干了，锅也烧糊了。

你说开门做生意的，顾客来吃饭，没注意把锅底给烧糊了，肯定也不好意思要人家再额外支付一口锅具的钱，不然人家一个满意了，再也不来了，损失的还是自己的名声，到时候亏损的还是自己。

可这时候，不让顾客赔偿，这烧糊的锅肯定不能再拿出来用了，不然别的顾客来这里吃饭，一瞧，你端出来一个破烂锅具，也忒不美观了，这不糊弄人么，肯定也不会乐意，不愿意再来吃饭消费了。

所以这锅底要是烧糊了，最终还是要老板自己承担损失，虽然这个损失不是太大，但出门做生意的，肯定是能少亏损一点是一点，不然卖出一桌菜，赔出去一口锅，这不相当于出力不讨好，一分钱也不赚嘛。

于是机智的老板想了想，为了减少不必要的损失，只能让自己人辛苦一点，有事没事多关心关心顾客的用餐情况，看看顾客锅里的汤有没有烧干，不需要加汤，把这个锅底被烧糊的风险，扼杀在摇篮里。

加汤的第二个秘密

除了担心锅底被烧糊的情况，这加汤的背后，还有另一层玄机，正所谓无事献殷勤，非奸即盗，乍一看这是关心顾客的用餐情况，但这背后还隐藏着老板的私心。

就拿我之前打工的那家火锅店来说，这家火锅店开在了大学城旁边，平时周末饭店啥的，人多嘛，那么大的人流量等着接待，但是火锅店就那么大，最多也就只能接待十几桌。

这时候，晚来的人，没有座位了，怎么办呢？要么在外面排队等座位，要么去吃别的，对于老板来说，这都是生意，是送上门的钱，肯定是想能多招待一桌是一桌，能多留点人是点人。

但是因为这家火锅店开在大学附近，来这里吃饭的都是年轻人，年轻人嘛，性子都急，好不容易等来个周末休息日啥的，肯定不愿意把时间都浪费在排队上，再加上这附近还有那么多的好吃的，也没必要吊死在一颗树上。

所以大部分人来火锅店吃饭的时候，看火锅店人满了，直接扭头就走了，只有极少数的人愿意排队，这对老板来说，都是赤裸裸的损失，谁不想多挣点钱，看着到手的钱飞走了，肯定也心疼啊。

但是问题是饭店人满了，总不能张着嘴赶人，让那些正吃饭的顾客走人，肯定没有这样的道理，这要这样做，生意别想开了。

这时候，老板想让那些排队的顾客有座位吃饭，就得让那些吃的差不多的顾客离开，但又不能明说，这时候该怎么办呢？

老板思来想去，发现了询问顾客需不要加汤，是一个好法子，因为需要加汤的顾客，肯定是已经吃的七七八八了，不然汤也不会快烧完。

而这时候，如果上前询问顾客需不要加汤，如果顾客回答说不说，那么顾客和服务员都会提前接收到一个信号。

顾客肯定自己就会意识到，自己已经不打算吃了，那么还坐在这里干啥，人家也怪忙的，吃了差不多了，也别在这里做了，收拾收拾准备走把。

而服务员得知这个情况以后，也会提前算好账单，毕竟顾客都不需要加汤了，那么肯定也不会再点什么多余的菜品了，基本就可以提前算账，等顾客来买单了。

一下子，从结账到清台收拾，一气呵成，在极短的时间内，就可以安排下一桌顾客用餐，可以说极大的提高了服务质量，留住了顾客。

这也是大部分人去外面吃火锅的时候，轮到自己时，能极快用餐的原因，饭店老板肯定比排队的顾客着急，能节省一分钟时间，他就能多赚点钱，所以肯定会提前安排人准备清台收拾，而询问顾客加汤，便是一种提前准备收拾的暗号。

而询问顾客需不要加汤的做法，也显得很温情，不会显得刻意赶人，让人觉得不满意，这就是加汤的门道。

加汤的最后一种奥秘

当然了，以上两种，都是在火锅店忙碌的情况下，还有一种，就是火锅店清闲的状态下了，毕竟谁也不是掌声将军，过了饭店以后，火锅店也会变得很冷清，零零散散的就只有那么几桌顾客。

这时候，询问顾客要不要加汤，就纯属于服务员表现自己的时候了，这时候，饭店没有什么人，服务员就算是表现的热情一点，工作量也不会加多少，询问需不要加汤，无非也就是多跑几趟腿，也不会多累。

在工作总量不变的情况下，询问顾客需不需要加汤，得到的好处却是不少，首先第一点就是饭店人少，前台经历，老板啥的也都清闲，饭店的情况都会看在眼里。

这时候，一看见服务员非常的热情招待顾客，看在心里以后，也会非常满意，指不定一开心，下次开员工会议总结的时候，表扬一番，给点奖赏，那好处也是不少。

还有，放在顾客眼里，也是非常的满意，顾客也会觉得服务态度好，下次还愿意来，这时候，老板满意了，自然会重用服务员，升职加薪也就指日可待了。

所以说，无非也就是张张嘴询问顾客要不要加汤的事情，但是却在老板上司眼里留下了好印象，这是非常划算的一件事情。

结论

一个小小的加汤，隐藏了太多的人情事故，这都是火锅店的经验之谈，当然了，各种各样的加汤，随着情况的不同，也代表着不同的含义。

我想这也是火锅好吃的愿意，毕竟火锅嘛，一个锅底，几个菜，做法也没有那么的复杂，吃的就是个人情味，连加汤都这么的有人情味，一大群人围在一起吃，那么火锅的味道，想必一定会很温暖。

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