Q2

不同的食材需要配不同的蘸料吗?

可以按照个人口味选择，不过所有食材都可以干碟或油碟。

干碟与郡花等内脏是绝配，但一般还是以麻油和蒜(也就是油碟)为主：首先，将经过煮沸的火锅美食在麻油中滚一圈，能够有效地降温，从而保护我们的食道和肠胃;其次，麻油有清热降燥的功效;再次，由于重庆火锅的必点食材都是内脏类的，而大蒜有杀菌的功效，从口感上来说，大蒜和麻油可以沥辛辣味，降低对味蕾的刺激，重庆火锅的刺激感和这个麻油大蒜是完全匹配的，不会让人感觉太油腻。

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川渝特色锅具

Q3

传统的重庆火锅用什么样的锅？

传统的重庆火锅主要是用圆形黑色大铁锅。

老人们对铁锅特别讲究，一定要用熟铁锅才行。将买回来的生铁锅抹上猪油后放在火上烧，再把老鹰茶倒入锅中煮沸，经多道工序后制成的黑的铁锅就是熟铁锅了。就算经常在高温环境下也可使用十年，不会损坏。因为火锅里面会加入大量牛油、辣椒、花椒，而且火锅的食用过程需时较长，要用熟铁锅才不会起浮泡，让汤底越煮越浓郁美味。现在的铜锅、生铁锅都是达不到这种效果的。

Q4

九宫格火锅的特色是什么，为什么一定是九个格子？

在贫苦年代，吃火锅的成本是很高的，所以会出现几家人拼桌，共吃一口锅的情况，于是出现了四格，这样能让每家人有自己的格子来烫煮食物。九宫格的出现是因为不同食材的烹煮时长不同，为了保证不浪费，于是就将荤菜放在九宮格中间的几个格子，素菜放两边，用不同的火候煮食材。重庆火锅并不等于九格。四宫格和九宮格都是重庆火锅的传承，并无谁是最正宗的说法。

从食用技巧上来说，以九宮格为例，中间这一格的火永远是最大的，前后左右四格，火偏中等，边角的四个格，火最小。这跟吃火锅的节奏有关。

下期预告

关于川渝火锅，食材的讲究。返回搜狐，查看更多