【红烧牛肉面(火锅底料版 够味)的做法步骤图】小乖很宅 |
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牛肉(买牛腩或牛肋条来做,我这次买的不是,请忽略)1-2斤,洗净切成小块用水浸泡,多次换水,去除血水 牛肉冷水下锅,焯水3-5分钟,洗净控干水分备用 焯水期间准备香料:葱段、姜片、花椒、八角、香叶(疫情期间食材太金贵了,平时做要放多点葱和姜) 锅内倒油,油温6成热下入牛肉翻炒 牛肉炒香后加入香料,把它们一起煸炒出香味来 加入料酒,翻炒30秒,让料酒蒸发带走牛肉的腥味 然后把牛肉转入高压锅中(没有高压锅我用的电饭煲代替) 这是后面步骤用到的调料 和葱姜蒜末 起锅烧油,下入郫县豆瓣酱(孩子不敢吃辣,我没放那么多,重口味可多放) 加入葱姜蒜末炒香 再来一勺清油火锅底料翻炒(重口味多加一些) 加入1.5升水,大火烧开 水开后加入老抽 生抽 盐1-2勺(根据郫县豆瓣和火锅底料用量调整,不要一次加太多盐,以免太咸,后面可以尝尝汤的咸淡再调整) 糖2勺,转小火熬煮12分钟,把料汁的味道熬到汤里 用一个漏勺把汤里的渣子滤掉,汤汁倒到牛肉锅里面 家里没有高压锅只能用电饭煲代替了,一个完整煮饭过程反复了2遍(高压锅只需要25分钟) 煮肉期间可以进行煮面的准备工作:小瓢菜洗净,香菜香葱洗好切碎,再煮个鸡蛋 起锅烧水下入湿生面 另准备两只大碗,碗中撒入胡椒粉、鸡精,再加点生抽 水开后盛一大勺面条汤冲入碗中 面条快煮好时下入小瓢菜烫一下 面条和瓢菜盛到大碗里,再来舀一勺牛肉和汤汁 最后放入鸡蛋,撒上香菜香葱,开吃😋 |
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