青岛人又开始灌肠了 秘方和价格都替你问好了 |
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进入冬季, 青岛大街小巷, 挂满了晾晒的香肠。 冬天灌香肠是青岛人的传统, 但是要调出好口味可不是每人都能做到的, 灌制香肠最关键的还是配料, 民间都有哪些“独家秘方”? 让我们一起get起来 ↓↓↓ 小编为大家整理了青岛最强灌肠秘籍, 大家请收好! ▼ 鲜肉:肥肉不能超过30%“选新鲜肉,最好是前后肘的肉,因为这两处的肉瘦而且质紧,瘦肉和肥肉最好按8:2配比。否则肥肉过多太腻,瘦肉过多,灌出的肠晒干后就硬梆梆的,影响食用的口感。使用五花肉,灌香肠肥肉也不能超过30%。”鲍岛市场的宋世维强调。 在猪肉的选择上,苗家新派风干香肠的苗高树介绍说,要注意肥瘦的搭配,新鲜、紧致、无水的猪肉为最佳。“用前肘肉和颈背肉最好。”苗高树说,“瘦肉九,肥肉一,我家的香肠都是用这个比例配出来的。” 风干对灌肠来说很重要除了各种材料掌握到位, 风干也是极其重要的一个环节。 “一般来说,如北风劲道, 灌肠靠风吹5至7天软硬程度是最好的。” 虽说灌肠直接放冷柜可以存放大半年, 但放冰箱冷冻最好套上塑料袋, 因为冰箱‘吸水’,灌肠本就风干, 如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆, 口感就差了。 地道青岛味灌肠秘方大公开小编搜罗了一下, 这些秘制灌香肠的方子, 赶紧存起来! 莱芜香肠 五花肉10斤、花椒面12.5克,丁香面10克,砂仁面5克,小茴香面5克,大蒜50克,鲜姜50克,酱油500克,植物油50克,精盐200克,白糖500克,白酒100克,莳萝籽5克。 正宗莱芜香肠以莱芜黑猪精肉为原料,并配以砂仁、八角、边桂、花椒、丁香、莳萝子等中药材,不但味道香醇,回味悠长,而且有增强食欲之功效,还有耐储存的优点。其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。 提供人:泰安市烹饪协会副会长李明 原味香肠 猪肉10斤(切成长条状),食盐100克,白糖150-200克,55度以上的高度白酒200克 (分两次加入),大葱块(酿制时取出),姜汁(灌肠时加入)。 将原料用力搅拌、摔打,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放在阴凉处晾一天就可食用,一周后食用最佳。 如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。 如果想灌制辣味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。 提供人:青岛市民金德铨 麻辣香肠 猪前腿肉10斤,辣椒粉2两(可依个人口味增减),花椒粉0.5两(可依个人口味增减),胡椒粉1大匙,白糖2两,盐2.5两,白酒2两。 提供人:青岛市民王倩 五香香肠 如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。 小编温馨提醒:灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。 又到灌肠季 价格替你问好啦!▲排列有序的风干肠挂满镇江路农贸市场肉摊,很远就能闻到一阵阵诱人的香味,最受欢迎的当属五香味和甜香口味的香肠。 ▲市场里每个灌香肠的摊位都十分热闹!前来加工制作香肠的顾客络绎不绝!价格也很公道,现场灌制香肠每10斤190元。 ▲说到灌肠,很多人给小编推荐鲍岛农贸市场的“宋老二现灌香肠”,小编来到这家摊位,一挂挂早已灌好的香肠令人垂涎。 ▲如今灌肠的口味是愈发丰富。像宋老二灌制的香肠有老味道香肠、京味香肠、蒜蓉味香肠、香辣香肠、腐乳味香肠、麻辣香肠、新口味香肠和无糖香肠八种。现场灌制香肠每10斤190元。 蒸米饭放上一根香肠, 那叫一个个香呀, 再跟小编一起get下灌香肠的花样吃法吧, 各个口水流一地! ▼ 香肠拼盘 香肠焖饭 香肠蒸蛋 香肠炒西兰花 香肠炒蒜薹 大家今年开始灌香肠了没? 自己做还是去外面代加工呢? |
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