香肠自己灌的才安心!配料和做法全告诉你,现在做过年正好吃 |
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灌香肠就像是新年开始的仪式,哪怕猪肉的价格飞涨,也没有打消人们灌香肠的热情。 同事是个四川成都人,她说每到这个时候,她家里就开始准备制作香肠。新鲜的猪肉切碎,混着辣椒、盐等调料搅拌,把肉灌进猪小肠里,然后熏干或者挂在门前自然风干,香肠就做好了。 在四川,每年的这个时候,街头上处处可见正在晾晒的香肠,好像就在提醒你,春节不远了。 痴迷香肠的除了四川人还有广东人,四川人喜辣,香肠就辣口的,而广东人喜甜,香肠的口味也偏甜,我们平时吃的煲仔饭,上面的香肠就是广式香肠。 现在的物流这么发达,香肠自然很轻松就可以买到,但终归不如自己灌的安心。小果儿今天就给大家带来广式和川式这两种香肠的做法,在家就能做。现在抓紧做,过年正好吃~ |香肠怎么做 其实川味香肠和广味香肠的做法是一样的,只是配料上稍有差距,我把详细的配料表放在下面啦,大家可以根据自己的口味自行选择~ · 传统广式香肠和川味香肠 · By 美国厨娘 · 广味香肠 · 八瘦二肥的猪肉5斤 盐35g 糖100g 白酒75ml 白酱油4ml 姜5g 胡椒粉2.5g 鸡精少许 · 川味香肠 · 七瘦三肥猪肉5斤 花椒面12.5g 辣椒面15g 盐35g 糖30g 白酒100g 五香粉1.5g 黑胡椒4g 姜2.5g 肠衣适量 · 做法 · 1.肉切丁。
准备好调料。
肠衣提前泡水洗净。
广味香肠的腌制。
川味香肠的腌制。
搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器,把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上,将肉用筷子戳进去,用手捋顺,有鼓气的地方用针戳一下把气放出去,将肉填实。
一截截扎好。
放太阳下晒三、五天,之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。 香肠怎么吃 香肠晾好了,小果儿教你怎么吃!无论是川式还是广式,蒸都是最简单做法,水开后蒸15分钟就好啦!下面分别是川式香肠和广式香肠比较经典的做法,都比较简单,推荐大家试一试~ · 青椒炒香肠(川式) · By 蓝纹乳酪 · 食材清单 · 香肠1根 青椒2根 酱油1勺 料酒1勺 酱油1勺 白糖1/2勺 鸡精少许 · 做法 · 1.锅中倒入少量油,烧至五成热,放入切片香肠。
小火翻炒至香肠变透明,香肠里的油脂也出来了。
放入青椒片,翻炒均匀(调至中火),炒至青椒断生。
淋入1勺料酒。
倒入1勺酱油。
倒入1/2勺白糖,翻炒均匀。
加入鸡精,翻炒均匀,让香肠和青椒入味,就可以出锅了。 · 煲仔饭(广式香肠)· By 飘泊的湖 · 食材清单 · 腊肠2条 腊肉1块 生姜1块 油适量 蚝油1勺 生抽2勺 上海青3颗 大米480g 清水540g · 做法 · 1.大米淘洗干净,用水浸泡半个小时。
把需要的腊味洗干净,上蒸锅蒸15分钟,蒸得多一些,实际没用完。
砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些,下次去买个小点的砂锅来做。
冷水与米一起下锅。在煮开的过程中,为防止米粒粘锅,时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些,所以米与水的比例为1:1,即一杯米,等量一杯水。锅里放一小勺熟油,这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
水开之后,米粒在锅里翻滚,加盖,即转小火煲饭,这个过程约6、7分钟。
待砂锅里的米饭刚收汁,先在米饭上撒一些姜粒,迅速放入腊肉片、腊肠,留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味,不喜欢的可以忽略。温馨提示:砂锅的热气有些大,小心不要烫到手了,或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。
加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合,兑成蚝油酱汁。
5分钟后关火,不要揭开锅盖,让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。
在这个空档,我们把上海青焯熟备用。小窍门:焯青菜的时候放几滴油、少量盐,可让青菜保持碧绿青翠,又有味道。 10.时间到,揭开锅盖,摆入焯熟的上海青,满屋腊味香。 头·条豆果美食 |
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