猪肉 2500克(2分肥8分瘦)、干净肠衣 3-4根、花椒盐 85克(少量花椒打碎后净锅加盐干炒)、白糖 110克、白酒 75克。

做法：1.将猪肉切成细条，大约1CM粗5厘米长的条。2.加入花椒盐、糖。3.再加入白酒。4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味。5.将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘。6.将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上。

7.一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧。8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净。9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。10.先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。11.待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟。

12.放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用。花椒有提味保鲜的作用，但最好用料理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，这些都是必不可少的。