猪肉切薄片及所有配料备用。

把切好的肉和所有的配料放在一起拌匀。

把买来的小肠洗净备用，重庆这边做香肠都是有专门的肠子，我也是第一次见到这样的，他们这边到处都有得买的。

把洗好的肠子一头用线扎起来，以免灌肉进去时漏出来，把小肠没有扎的那一头方到灌肉的机器上，（如果没有机器也可以人工灌）机器也不贵在外面几十块就可以买得到的。

灌好肉的香肠不是很紧实，所以需要从前面扎起的地方慢慢的把肠子里面的肉挤紧，挤的过程肠子里面气有一些气，这个时候可以拿牙签在肉肠上面搓一个小洞，把气放出来，多搓几个也是可以，把挤紧的肉肠以每节15厘米长度用线把它扎起。

把扎好的肉肠用温水洗净，并把洗好的肉肠挂起放在通风的地方并用风扇吹1天1夜。

把风扇吹过的肉肠在用火慢慢烤1-2天就可以了，如果没有火烤也可以风干，不过火烤的要香一些，烤好的肉肠还是要挂起风干个一两天。这样美味的腊肠就可以吃了。