东兰县人民喜酒，但非烂醉如泥，而是调经活络之用。养生之酒有东兰红系列墨米酒；日常上百姓酒桌的有东兰米酒，有百姓家自己酿制的各地米酒，如金谷米酒、泗孟米酒、切学土茅台等农家小酒。劳作一天的人们，晚饭时饮用一杯小酒，身体会神清气爽，体力恢复如初。

东兰饮食文化

纵观古今，无论东西方，健康长寿始终是人类共同的追求目标和亘古不变的梦想。

长寿饮食文化是指在长寿之乡及其他地方所包含的饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部长寿食事的总和。

我们不妨先来看看世界上那些著名的长寿之乡寿星们的饮食习惯。

在巴基斯坦的罕萨，当地老寿星年近九十了，依旧可以在田间地头劳作，极少有人生病。百岁老人随处可见。据科学家对此进行长期调研发现，除了自然环境和健康生活之余，寿星们的饮食是其长寿的最好保护。他们的膳食主要以植物性食物为主，主要吃粗制面条、奶制品、水果、蔬菜、薯类、芝麻等，且喜欢饮用少量自家酿制的葡萄酒等。

在厄瓜多尔的比尔卡班巴村，被人称为“青春谷”，一个国际自然医学会列为世界四大长寿区之一。由于该村居民的寿命相当长受到瞩目。比尔卡班巴大约有5000 人，就有20 多位百岁以上的老人。为什么这个地区长寿老人这么多？经厄瓜多尔医生与营养学家的调查，这个地区的居民每天平均只摄取热量1200大卡。而根据美国农业部报告，美国人每日平均摄取热量高达3300 大卡，其中脂肪就达157 克，且多属动物性脂肪，而比尔卡班巴人每日的脂肪摄入量仅20克。当地居民每天吃进许多蔬菜、水果，摄取了大量的抗氧化营养素，及时地消除了身体内过多的活性氧自由基，使低密度脂蛋白胆固醇不会被氧化，胆固醇就不会沉积到血管壁上，也不会发生动脉粥样硬化，因而就不会得冠心病，也使脑溢血、心肌梗塞两大死因减少，避开了这两项现代社会老年人健康的“头号杀手”，当然就会长寿。

住在比尔卡班巴的当地居民的主食是小米、玉米、小麦；副食是豆类、木薯和马铃薯。肉和乳制品仅是每天摄取的热量的２％以下，村民们喜欢每日饮几杯甜酒消娱，过着世外桃源的生活。食物虽然很普通，但是新鲜、丰盛，而且绝无污染。玉米、薯类、豆子，一年一熟也好，一年两熟也好，都可以贮藏。

离东兰县一小时车程的巴马瑶族自治县，老寿星们饮食特点就是低脂肪低热量和低盐，主打高维生素和高纤维素的食品。日常粥饭结合，处于极为自然的状态。主食以当地盛产的玉米粥、大米粥为主，菜类为自家菜园里长的苦麻菜或野地里的野菜，辅以红薯、玉米等天然食物，常用无污染火麻油炒菜。

从世界上几个长寿之乡的饮食习惯来看，他们的饮食特点可以总结为——淡，即粗茶淡饭，以素为主，拒绝大吃大喝，暴饮暴食；鲜，即饭菜食料新鲜，营养成分破坏少等；杂，五谷粗粮，菜类杂多，给人体能够摄入的营养均衡；野，即寿星们吃的东西，如田间地头生长的野菜，人们吃野生的食物产生的那份心旷神怡的感觉，那份独特的心情，那天人合一的境界，就是一种健康长寿的态度。

生活在东兰县的寿星们在饮食文化上虽然与其他的长寿之乡理念上颇为相近，但在饮食结构上有自己独特的一面。

气候条件温润的东兰县，地处亚热带气候区，四季分明，阳光充足，适宜各种动植物生长，山上种植板栗、火麻、山茶树、梨树、核桃、百香果、竹子等，田地里种植四季轮耕的水稻、荞麦、油菜、玉米、芋头、红薯、黄豆等，各个季节的时令菜、禽畜蛋、豆类制品等，因此物产丰富，成为东兰县人民一日三餐不可缺少的食物，而人们善于调节每日摄入的食物，营养得以平衡摄入，基本满足人体的需要。大部分长寿老人都注意膳食，精细搭配、荤素搭配和干稀搭配，而且以每餐八分饱为宜。

舌尖上的东兰美食

美丽富饶的红水河自云贵高原而来，穿过东兰县，她蕴含着丰富的水力资源，给东兰县的农业工业生产带来了水源，润泽了两岸的人民，也有丰富的水产资源，特别是大化水电站建成后，红水河在东兰县呈现“高山出平湖”的美景，让水中鱼虾的繁衍有了更加优越的条件。

东兰县红水河野生鱼以油鱼、剑鱼、鲶鱼、塘角鱼、白鳝、黑鳝、花鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、河虾等最负盛名。它们为分布在东兰县红水河及各支流的河段，经年累月生长和繁衍，也为东兰县人民带来了丰富的舌尖上的体验。

野生芝麻剑鱼为东兰县的名贵鱼，大者达30 多公斤，体呈黄褐，没有鱼鳞，有少许刺，鱼形似剑，布满芝麻粒大小的黑斑点，故名芝麻剑鱼。以肉质细嫩、味道鲜美著称，与酸菜或金针菜作鲜汤，味道极佳，是红水河一带的一道名菜。野生芝麻剑鱼的做法，如今已经有很多花样。但是东兰县人民最喜欢的还是清蒸野生芝麻剑鱼，既保存了鱼的原汁原味，也符合人们对清淡吃法的习惯。东兰县人民还用山黄皮焖剑鱼。芝麻剑含有很丰富的胶质，比一般的鱼口感更为软滑，用豆腐、山黄皮、蕃茄、韭菜等混搭，比较有南宁菜的特点，味道甜咸带点酸。还有水豆腐焖鱼，豆腐鱼头汤等，让人充分品尝到芝麻剑鱼的美味。

据了解，野生芝麻剑鱼目前无法推广人工繁殖，仅靠它们在红河里自然繁殖，产量极低。芝麻剑鱼多生活于地下暗河与地上明河交接的水域。天气暖和时芝麻剑鱼即到明河游弋觅食，天冷则游回地洞河之中。

如果芝麻剑鱼是东兰县野生鱼中贵族，那么野生鲶鱼、塘角鱼一定是“平民鱼”了。在东兰县凡是靠近河边的人家，都有可能钓到这两种鱼。尤其是在红水河边的鱼庄（饭店）均有，这两种鱼的加工简单，豆腐焖鱼是东兰县人民最喜欢的做法。水豆腐富含丰富的蛋白质，与营养丰富的鱼融合起来，应该是绝配了。厨师将鱼洗净后切块，往已经爆炒姜片、葱花的锅里一扫，一阵鱼香味扑鼻而来，待鱼块外皮翻了就加酱油加水，添加豆腐一起中火焖炖，豆腐入味了再撒上葱花即可出锅。一锅新鲜出炉的豆腐焖鲶鱼（塘角鱼），闻着香喷喷，吃着软绵绵。

同样，不可不提的还有黄蜂鱼汤。原汁原味的黄蜂鱼汤，没有添加任何的调料，仅仅放了些许盐，保留了鱼的味道鲜美，汤汁很鲜，黄蜂鱼肉质细嫩，口感极好，也是长寿美食之一。

有人说，东兰县人吃油都靠山，河东（指的是红水河的东岸各个乡镇）靠山茶油，河西（相对河东来说）靠火麻油。我想，这是对东兰县长寿饮食的一种认可。它作为长寿之乡最原始的植物油料之一，一直都在占据着百姓的餐桌，也为百姓带来了更为健康的饮食。

东兰县山茶油种植主要分布在东南边的土坡上，地处高寒山区，共有优质山茶油林10 多万亩，年产茶果约6000 多吨。东兰县油茶树为地方特优品种，生长在东兰这片山清水秀、气候温和、光照充足、雨量充沛的亚热带岭南湿润气候区，油茶果产量高、果实饱满、出油率高，加工生产出来的茶油色泽金黄、品质纯净、澄清透明、气味清香、味道纯正。得天独厚的的水质、土壤和气候环境为造就优质食用油创造了良好的条件。

不是说每一年到山上拣回油茶籽就可以得山茶油。油茶籽拣回家后，经过晾晒一定时间，即可进入榨油环节。在东兰县，除了近几年采用半机械化之外，都是靠壮家人采用原始的手段榨油。榨油前，先把油茶籽碾碎，入锅蒸煮熟，再用干净的布料包成一个个大饼似的，送入榨油机里。就这样，山茶油就可以进入壮家人的嘴里了。

东兰县人民对山茶油的使用，最主要还是食用，不论炒什么菜，都要放一点山茶油，菜不粘锅，不会糊，保持菜的新鲜度，而果香的味道能引人食欲。此外，山茶油还可以药用。

据相关实验室检测分析，东兰县山茶籽含有丰富的对人体有保健功能的维生素A、B、D、E 等多种微量元素，富含人体必需而又不能合成的亚麻酸，经技术分析，采用传统工艺经过物理压榨法所榨取的山茶油含不饱和脂防酸90%、油酸80%、亚油酸10%。

现今，东兰县的山茶油不仅满足壮家人自己使用，也开始流入市场，让更多人使用。其因物稀而贵，每一年的榨油季，外地客商便齐聚东兰县抢购，街市上出现一番热闹的景象。

在东兰县，寿星们长期吃的一种素以“药米”“神米”之美称的米——墨米。这是东兰县高寒山区野生墨谷经农家长期选育而成的一属珍稀稻种，已有400 多年的种植史，为粮中之珍品，其身价排在我国七大名米之首。李时珍《本草纲目》记载：墨米具有“滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血”等作用，因此墨米又称为“药米”。长期食用可抗衰老保青春，有健体及延年益寿之功。

东兰县墨米酒是以珍贵的墨米为原料，采用壮族传统酿酒工艺，结合现代科学方法精制而成，不加酒精、色素及化学药品，不含添加剂，纯为陈年老熟，泽出墨米自然色素，保持墨米的原色、醇香，味长舒喻的独特风格。常饮可调中气，滋阴补肾，乌发养颜，延年益寿，是世界长寿之乡珍品——南方闪闪发光的——颗黑珍珠。“东兰红”是东兰县墨米酒系列产品中的珍品，深受广大消费者喜爱，是韦国清同志诞辰100 周年纪念活动的指定用酒。

壮家人每一年在收获墨米的第一时间，就会拿出一部分煮成墨米饭，混合上好的糯米，经过酒曲的发酵一段时间，就可以酿制出纯正的墨米酒。家里不论老小，常常会喝上半杯墨米酒。

据一位懂酒的老寿星说，墨米酒也讲究喝法——墨米酒虽好，可不要贪杯！墨米酒常温饮为最佳。春秋季节，常温饮喝，最能品其真味。春日阳光明媚，秋季天高气爽，此时，朋友亲人欢聚把盏，真是其乐融融。而在气温较低的冬季，用温酒器将酒隔水加温至摄氏40 度左右，随温随饮。此时酒香扑鼻，细品慢酌，暖人心肠。饮用温和的墨米酒可以开胃。墨米酒含有机酸、维生素等具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增进口腔的唾液、胃囊中的胃液以及鼻腔湿润。

冷饮也别有风味。盛夏季节，可将瓶酒贮放在摄氏3 度左右冰箱内冰镇，或饮时在杯内放冰块、话梅、柠檬等或掺入雪碧、果汁等饮料也可将不同类型的酒互相掺和饮用，则别有风味，清凉异常。

与东兰县乌鸡一样历史悠久的，还有在红水河里放养的麻鸭。它是东兰县及周边县市家鸭的祖先，也是我国优良的蛋肉兼用型鸭种之一，有“禽中明珠”之称。它具有体型小、成长快、饲料省、产蛋多的特点。东兰县充分利用红水河支流小岔具有得天独厚的优势，将麻鸭放归河里，让其食用鱼虾和草料，为自然放养状态。2006年，东兰麻鸭被认定为广西地方家禽品种之一，经测定，东兰麻鸭肉质含有18种氨基酸，10种微量元素。

麻鸭个小，大约两公斤左右，肉质较瘦和细腻，极具野味。麻鸭的吃法，常常以白切鸭为主，辅以血酱鸭为次。白切麻鸭的做法相对简单。将麻鸭杀好洗净，放入大锅内加少量盐蒸煮至八九成熟，出锅切好。配料也简单，沙姜、葱花做盐碟。煮鸭子的汤水留在锅内，用来煮成鸭汤粥，味香粥甜。若用白切麻鸭来给鸭汤粥下饭，就是一顿全鸭宴了。这也就是东兰县的名菜——白切麻鸭。这种吃法，十分符合东兰县人民对长寿养生的理念，生态自然，味道和营养都保持较好。

东兰县人民在做鸭肉时，还有一道与鸭子息息相关的特色菜——鸭血粑。这道菜，一般是伴随着白切麻鸭而制成的。杀鸭子时，将鸭血滴入已备好在圆盘子的糯米中，让鸭血凝结盘子里的糯米后，随着鸭子一起放入蒸锅用高火蒸，鸭子熟后再继续蒸约半个小时，鸭血粑就蒸熟了，将其切片即可食用。有的还喜欢将鸭血粑油炸后再切成片食用。油炸过的鸭血粑外脆里软、焦黄清香，让人百吃不腻。这一道菜，家里有重要客人，主人家才会着手来做的。

也许会有人想得到色香味俱全的体味，那么血浆鸭一定是不二的选择。血浆鸭是东兰县特色菜肴，味道独特，风味纯正。这一道菜比白切麻鸭讲究一些。一般选择八九个月龄的公鸭，宰杀时留好鸭血。做菜前，准备好西红柿、青椒、香菜、姜和胡椒等配菜。炒菜时，把切成小块的鸭肉大火爆炒至水分干掉，加入姜丝、味精、胡椒、食盐等少许，再翻炒几下。再加入鸭血和其余的配菜一起翻炒即可。一盘卖相好味道香的酱血麻鸭就出锅了。

东兰当地逢年过节常将东兰麻鸭制成“白斩鸭”，这是一道原汁原味的美食，鲜美、可口。此外，还可烹制血鸭等多种美味。

俗话说，无鸡不成宴。在东兰县，客人除了尝到出名的乌鸡汤和乌鸡肉，还要吃一吃草香白切鸡。这也是东兰县长寿美食之一。

东兰县人民习惯在房前屋后饲养土鸡，这些放养的土鸡，肉质健康，营养丰富。而白切鸡是壮家鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

这道菜做法简单，老少皆宜。选好鸡后，将鸡宰杀干净放入烧开的汤锅内浸汤熟（不宜过熟，一般15 分钟左右）。浸鸡期间要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外水温一致，使之均匀致熟。取出后迅速放入冷水中，切成块后盛入餐盘中装上头翅，拼砌成鸡形。因东兰县本地鸡多放养在草丛里，自由觅食，肉质香甜，做出来的白切鸡皮色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时沾酱油或精盐，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。白切鸡是壮乡家宴主菜谱之一。

据相关部门检测，东兰县本地鸡的鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

生长在海拔1200 余米牛洞坡下东兰县切学北高板栗林下，一群黑山猪——由野种猪和本地黑猪交配生下来的“野二代”黑山猪，悠然自由地在觅食。它们在大山中享受原始的运动放养，吃的是草皮树根、牧草、红薯藤和米糠，补充饲料玉米也是来自原生态大石山区。它们在林间抬头取果，低头刨食。群山之中树木青青，汲取群山之精华元露，具有很强的溶解力、渗透力、扩散力、乳化力，促使黑山猪只排毒养生。这些黑山猪肉质清香润滑、脂肪低，不含任何饲养激素，含有十几种氨基酸和人体自身不能合成的亚油酸以及多种微量元素。黑山猪肉质爽口细腻，皮厚而脆，风味独特，营养丰富，为目前东兰县猪中新贵，在市场上成为抢手货，主要销往南宁、广东等市场。

东兰县人民喜欢吃猪肉，那一份深植内心的习惯从未改变，多年来对猪系列菜的挖掘就充分体现了他们在日常饮食中对猪肉的喜爱。每逢壮家人杀猪的时候，一定会物尽其用，可以说是全猪宴。以黑山猪为原料，制作了烤乳猪、芋头扣肉、黑豆猪脚及白切肉、炒五花肉、腊肉等特色佳肴，这些菜就不一一介绍了。

但是，有一些更具东兰县特色菜别俱风味：东兰县人民杀猪必吃的东西是“猪活血”。“猪活血”就是杀猪接血时，在装血用的盆里放上一定量的盐巴，一边接猪血一边不停地搅拌，那样血就不会凝结。之后取猪肺和猪软骨及适量的猪肉，煮熟后剁碎再炒香洒上葱花和姜。把先前煮猪肺的汤装到小碗里，待汤温度达到常温时，用勺匙舀几匙刚才接住的生猪血倒进碗里，一边倒一边把血和水搅匀就停手，停下后不到一分钟即刻整碗凝结，那“活血”就像豆腐酪一样，鲜红中带着透明。最后放上炒香了的碎脏就可食用了。桌上摆满一碗碗鲜红鲜红的“猪活血”，有的人不敢吃，距而远之，有的人端起碗来连吃两三碗。

每逢杀猪、喝完猪活血、吃了饭之后，必须要做的工作就是做“龙蹦”（用现在的话说是猪血肠）了，像“无鸡不成宴”一样，桌上必有一道菜“龙蹦”。尤其是过年时，这道菜更不能缺少，它象征团圆、和谐、吉祥和兴旺发达。“龙蹦”的前身就是“猪活血”。吃“猪活血”是壮族的习俗，每头猪的活血也不过一盆左右，量少，为了方便更多人享用，就在活血里添加米饭做成一大盆。与其说吃活血其实是吃活血饭。很多人不敢吃活血，聪明的壮家人就变花样由生吃发展为熟吃，而且赋予龙的外观，更利于老少享用和利于吉庆场合，成了今天的“龙蹦”。

所谓“龙蹦”，是用猪小肠做外表，里边灌装猪血、米饭、花生、香料等，煮熟以后做成的一圈圈“龙”样的小吃，最长的有两米多，吃时切成三厘米长左右一段，便于一口吃下。因所选配料不同，味道各异。有花生味、芝麻味、八角味等。由于“龙蹦”柔软，富含铁元素，老少皆宜。既可当下酒菜，又可充饥，是东兰县一道极具特色的菜。油包肝又是东兰县一道特色菜。

油包肝就是用猪肝、猪网油、香葱等做主料。首先把猪肝切小块，用猪网油包住猪肝，再用香葱捆绑住，放入烧热的油锅中用小火慢慢煎熟，然后捞出待用；接着把蒜蓉、番茄放入锅中炒熟，再把油包肝放进去煮5 分钟，入味后即可出锅，这道香气扑鼻的油包肝就做好了。出锅的油包肝，色泽明亮、鲜黄，吃起来爽口嫩滑，味道鲜美，稍肥而不腻。

东兰县石山区多，种植粮食的土地少，但东兰县人民却善于思变，化为宝地，在山上放养本地黑山羊。山上植物繁多，山羊摄入的草料越多，化为身体里的营养就多样。东兰县人民喜吃羊肉，历史悠久。抛开吃羊肉啃羊腿喝羊汤之外，他们在羊身上有一道特殊美食——羊瘪汤。

羊瘪汤，也是东兰县特色美食之一。羊瘪汤是居住在大石山地区壮族和瑶族人家利用从小肠尾端割出一截小囊包，原封不动地拿到火塘上烘烤，待烤出了油汁，表面呈现焦黄色并散发出馨香扑鼻的气味时，便将之剁碎，再配以大蒜、葱花、山姜、食盐、嫩椿叶等佐料，加适量的猪油，一起放进锅里煎熬，待其熟透呈黄色糊状的一种杂味汤，是接待宾客的上乘菜。

这种“羊瘪”营养丰富，健胃生津且味道甘甜鲜美，当地人皆喜欢用“羊瘪”招待贵客。有的人误认为吃“羊瘪”就是吃羊屎，其实不然。当地民间有句俗话：“鸡吃百虫药在脑，羊吃百草药在囊。”人们认为那截小肠尾端的囊包就是活羊觅吃百草后的精华。

东兰县也有少量肥沃的土地，给农家种植红薯提供了条件。

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质，含蛋白质、糖、磷、钙、铁，胡萝卜素，另含有维生B1、B2、C 与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2 的含量分别比大米高6 倍和3 倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科学研究，红薯的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，可作主食，又可当蔬菜。

聪明的东兰县人民在贫困年代，以红薯作为原料，制作健康可口的红薯粉。他们把红薯削掉外皮，水洗干净，切成小粒，红火烘至八成干，再用石磨磨成浆水。然后在大铁锅上架起蒸笼，把红薯浆水薄薄地铺撒在湿粉模型板上，放入蒸笼架内，高温烧水，让水蒸气把红薯粉凝结，约过几分钟后，薄而透明的红薯湿粉正式出炉。将湿粉拿去特制的架子上晾晒干燥到一定程度，再把湿润粉切成小条，绑成一捆捆装袋子保存。这是我是人民制作红薯粉的传统做法，而在半机械化时代的今天，他们的生产规模和效率有了很大的提高，也可以添加其他的原料。

东兰县人民吃红薯粉没有什么讲究，主要是水煮红薯粉，西红柿是必须放的配料，再加油盐适中就可以了。除非是爱吃辣椒的人才会放点辣，葱花和大蒜叶也可以放一些。在东兰县一些酒店里，如果客人点了红薯粉这一道菜，酒店会在粉里多加一些配菜，如香猪肉、麻鸭汤、牛肉等。

因为版面有限，东兰县的美食还有很多，如豆腐圆、五色糯米饭、玉米饼、玉米豆腐、玉米黄蜂仔、野菜大杂烩、小麦饼、南瓜粥、素炒红薯叶、南瓜苗、豆腐圆五色糯米饭南瓜饼、菜籽油、田螺、武篆油团、武篆酸粉、玉米酒、三角板栗粽、粉蒸肉等特色美食，让人垂涎欲滴，欲罢不能。

有人说，东兰县虽小，但美食繁多。东兰县长寿美食自古至今沿着长寿老人世代相传的传统，不断得到丰富和提升，但并未丢掉一贯的“清、淡、杂、野”四大饮食理念，而食谱上的美食，以东兰县本地生长的的食物来加工，加上健康的饮食——“少吃多餐，每餐八分饱”，在平时生活中还坚持适量的劳动，正是如此，东兰县寿星长期得以延年益寿。

小编说：东兰美食众多，就不一一列举。朋友，你是否想到东兰品尝这些美食呢？不要因为路途遥远而放弃，那么，有一家小店，为你解决了这个问题。只要你的一个电话，或者一声“小二，给我一打东兰美食”，就有人给您送到手上。小店是——

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