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10月31日，联合国教科文组织官网发布消息：潮州成功入选“世界美食之都”。

继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州和淮安之后，潮州成为了全国第六个、广东第二个获得“世界美食之都”称号的城市。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿将潮汕比作是中国美食的一座孤岛，各个朝代的饮食文化在这里保存下来，“谁要是没有到过潮汕，就不能称是美食家。”

《风味原产地》也为它的美食疯狂打call。

▲图源小红书@小居很哇塞

很多人震惊，竟然不是潮汕？不用怀疑，潮州便是潮汕味最浓的一个城市。

在人杰地灵的潮州，安静的古城凝结了时间，而潮绣、瓷器等各式艺术与功夫茶、潮州菜则用世代相传的智慧，将当地对生活的品味延续了下来。

潮州与闽南相近，又受珠江三角洲的影响，而潮州菜汇闽、粤两家之长，自成一派。在很多人眼里，潮汕美食以牛肉火锅、生腌和牛肉粿条为代表。

但只要来到潮州，就会发现当地人眼里的“吃”，远比想象要丰富多彩。

这里对有饮食的独特审美，不管是草根或是金贵的食材，通通收获精细的烹饪方法。

“来粤不来潮，白白走一遭”，潮州菜，也称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是粤菜的主干与代表，有“最好的中华料理”之称 。

潮州菜最主要的特点就是选料考究，清而不腻，在用料、火候、调味都有鲜明的地方特色。

潮州的早餐，很不简单

西马路是潮州早餐美食街的代表，街道两旁的骑楼依然保留着浓浓的生活印记。

▲图源@Aerpolo

慢悠悠地穿行其中，吃点现出的糖葱薄饼，现炸的腐乳鸡翅和虾饼，吃一碗热腾腾的鱼饺鱼面。

各种小店都藏着惊喜。

01潮州肠粉

肠粉千千万，潮州肠粉独成一家。在每个潮州人的早餐记忆中，总是少不了这么一盘热乎乎的美味，城区的街道纵横间，大大小小的肠粉店不计其数。

看一眼淋在肠粉上的花生酱，已经能让大部分外地人大为惊讶。这花生酱也不是单纯的花生酱，而是花生酱+沙茶酱+蚝油+芝麻油的搭配。

▲图源小红书@一颗墨鱼丸

每一家肠粉店，都有自己秘制的调制配方。

晶莹的皮是软糯糯的口感，夹起来时还带着Q弹，热气腾腾的肠粉被浓厚的耗油包裹，第一口下去香气直接蹿入脑门，唤醒潮州人的一天。

▲图源小红书@吃货大J

鸡蛋肉沫白菜肠粉是标配，牛肉、鲜虾、生蚝、皮蛋、咸蛋……万物皆可往粉皮里塞一塞。

02牛肉粿条

在粿条店里，早晨也同样忙碌。

牛肉粿条更像是潮汕牛肉火锅的简易版，同样的牛肉汤底，同样的鲜牛肉下锅，汤比肉香。

一碗牛肉粿条面开开胃，米香浓郁、爽口薄滑的粿条，现烫软嫩的牛肉，鲜爽的汤底，没有多余的调料味，很鲜，热气腾腾的是早起的幸福。

正宗的店家会给你用揭阳粿条粿条细细的煮的滑溜软嫩，又香又入味。

在粿条店里，汤汁配料除了牛肉还有多种选择，牛杂、猪杂、肉丸......

潮州庞大的早餐版图里，还有粽球、朱红汤、粿条卷、粿汁等众多选择。

03各式各样的”粿”

潮汕作为全国祭祀文化最盛的地区，有着各种丰盛而精美的供品，用稻米制成的各种“粿”即是其中的代表。

市场上会卖各种粿的制品，桑叶粿、芋头粿、菜头粿等等，桑叶粿有一种绿草的清香，很特别。

粿品讲究好意头，造型和形式多变得超乎想象：绿绿的鼠曲粿、清新的朴籽粿、糯糯的甜粿、胖乎乎的酵粿......

▲图源@放线菌

咸水粿则是当地最常见的小吃之一。外形像一只只小碟子，中间放着热菜脯干。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和咸口。

04各式甜汤

除了各种粿和小吃之外，甜汤也是一大特色。

除了大名鼎鼎的【鸭母捻】，还有【清心丸】【海石花】【豆花】【绿豆爽】，每个都是潮州人儿时的回忆。

鸭母捻吃起来有点像汤圆，个头像鸭蛋，所以叫鸭母捻，一碗有很多小料。

海石花也是潮汕这边的特色，是用海石花草煮之后凝固的，像透明果冻，泉州的著名小吃四果汤也是用这个当作原料的。

冒着热气的早餐铺、匆忙吃早餐的人，店外拎着肠粉跟店老板寒暄的阿姨……

吃早餐是潮州人每天交流的契机和生活方式，氤氲着潮州的滋味与烟火。

潮州的硬菜

01卤鹅

潮汕有句俗语“无鹅不成宴”，卤鹅是潮汕人请客吃饭必上的一道菜。

潮州卤鹅，选用的都是最具当地特色狮头鹅，因为个头大，是当之无愧的“鹅中豪杰”。

除了鹅肉细腻、紧实外，也离不了有滋有味的卤水，加了南姜、香菜、桂皮、八角等十余种香料卤制的卤水香味浓郁。

卤汁渗入到鹅肉的每一寸肌理中，一口下去，鹅香与卤汁的香，就在唇齿间相互碰撞，一吃就停不下来。

02潮汕牛肉火锅

纵使潮汕牛肉火锅已开遍全世界，但最好吃的牛肉火锅仍然要跑去潮汕吃。

潮汕菜注重清淡、注重养生、注重原汁原味，对牛肉的把控也相当严苛。店家清晨就会将整整一大只牛肉切开不同部位。看着晶莹的肉质，格外有食欲。

明档鲜切是潮汕牛肉火锅店的标配。牛肉上桌时距离屠宰仅仅在4到6小时之间，不会经过冷冻、排酸，这段时间的肉能吃出鲜味。

有经验的店家拿回来的第一时间就要进入空调房，把肉挂起来，全方位通风，为牛肉的好味护航。

与时间争分夺秒地赛跑，才能吃到柔嫩又原汁原味的牛肉。

除了新鲜不新鲜外，分切方式也决定了牛肉好不好吃。好的懂肉的师傅会根据根据肉的纹理、状态配合不同的刀法，追求“肉如纸薄，纹理清楚”。

在潮汕牛肉体系中，每一个部位经过精细划分后，都被挖掘出了最大的价值。

在这里告诉大家一个选肉秘诀：

以瘦肉为主：匙柄、吊龙、嫩肉、三花趾、五花趾

以脂肪居多：脖仁（雪花）、胸口朥

肥瘦参半：匙皮（匙仁）、吊龙伴

牛肉丸在潮汕有上百年的历史，吃牛肉火锅一定要有牛肉丸。

好的丸子咬开后纹理清楚，能看到不少气孔，吃起来弹牙，口味清淡。一般火锅店会分牛肉丸和牛筋丸两种。

牛肉丸用的是新鲜牛后腿肉去筋，肉质细嫩。牛筋丸没有那么挑剔，用的是上述各个部位的边角料，带肥带筋的做原料来做，比牛肉丸更有嚼头，还带着油香。

玩在潮州

潮州是国家历史文化名城，潮州文化的重要发源地，也是粤东地区的文化中心。

龙湖古寨、象埔寨、广济桥、道韵楼、缵美楼、开元寺、韩文公祠、石丘头村、孚中寨、广济楼、许驸马府、笔架山潮州窑遗址、己略黄公祠、从熙公祠都在潮州。

01广济桥

广济桥在潮州城东门外，横卧在韩江之上，以其“十八梭船二十四洲”的独特风格与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥并称“中国四大古桥”。

曾被著名桥梁专家茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁”。

去看广济桥一定不要错过灯光秀。时间是晚上20：00、21：00各一场，精彩绝伦，震撼人心。

02广济门城楼

广济门城楼建于明洪武三年（1370年），座落在湘子桥西端，扼潮州古城东西要冲，是一座具有600多年历史的古城楼，也是潮州城区保存完好的古建筑。

楼分三层，面宽五间，下涵拱门以通内外；仿宫殿式建筑，重檐歇山顶，配以玻璃瓦红彤壁，朱柱格子窗，画栋雕梁，显得雄伟壮观。

03石牌坊与牌坊街

潮州古城的石牌坊，“二柱一门或四柱三门”，以石雕凿成歇山顶、柱、梁及各小件，架上三叠牌楼，匾额两旁，有的加配石刻缕雕之“双龙戏珠”或“祥凤卷草”之类装饰，柱边加设石狮或石鼓抑柱础，潮州人叫做“亭”。

潮州俗话说：“大街看亭字，桥顶吃炒面，登上东门楼，再入开元寺。”往昔的太平路，虽未敢夸言五步一亭，但从南到北，就有17座，其它街亭50座，合共在古城内有97座。

牌坊街，所谓坊名，指牌坊匾额文字内容。因大家习惯以匾额文字指称牌坊，便成为坊名。

宝藏潮州还有很多非物质文化遗产：潮剧、潮州工夫茶、潮州剪纸、潮绣、潮州花灯、木雕、铁枝木偶戏、珠绣、推光金漆画，等等等等……

潮州最值得去得景点

1、广济楼：古城，广东最雄伟的古城城门楼

2、广济桥：古城，中国四大古桥之一，全国重点文保单位

3、韩文公祠：广济桥东，明清古建，全国重点文保单位

4、牌坊街：古城中心，现有23座，记载潮州500年辉煌

5、旧城墙：古城，行走2.3公里古城墙，赏3古庙4城门楼5街巷

6、西马路、上西平路、上东平路、甲第巷、昌黎路：古城中心的十几条街巷，潮州市井体验，无法语言描述

7、龙湖古寨：古城南11公里处，最美古村落，南宋初年建寨，至今八百多年，100多座古建筑，历代进士、举人达53人，附近有状元林大钦故乡。

8、道韵楼：饶平县三饶镇，中国最大八角形土楼，始建于明万历十五年，周长328米，内切圆直径101.2米，全国重点文保单位

9、象埔寨：古巷镇古一村，2.6万m²，76口水井，3街6巷72座古建筑

10、石丘头村：位于铁铺镇，楼内寨、彭罗寨，潮州土楼研究价值

11、古巷镇孚中村：象埔寨东侧，清代古建筑群孚中寨，武状元黄仁勇故乡

12、凤凰山：大埔、丰顺、潮安交界处，观古茶树，品单丛茶，赏凤凰天池

13、幽谷逸林：市区往北29公里处，溪涧瀑布山林郊野之旅

14、开元寺：古城，粤东第一古刹，有1278年历史，全国重点文物保护单位

15、淡浮院：市区往东6公里处，与泰国淡浮院同宗同形。有历代书法碑林，潮州文化新地标，牌坊、园林、碑刻、公园、山野风貌值得拍摄

景点都给大家列出来了，现在往南，天气正好，宜出发。

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