咖啡馆生意不好怎么办？三大秘诀提升咖啡店营业额！ 中国咖啡网 |
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在餐饮行业中，有许多经过试验和创新的方法可以提高你的利润。
第一步骤是先搞懂简单的营业额算法：营业额＝顾客人数×顾客消费单价， 又可以解释为：［新顾客＋(旧顾客×重复光顾率)］×［点单数量×产品平均单价］ 因此，咖啡店想提升营业额的根本方法即是 1.吸引新顾客上门 2.提升旧顾客的回头率 3.提高客单价（利润率） 至于如何达到这三种目标，可以参考以下几种策略： 一、提供套餐 某家市场研究公司曾对5,000名消费者进行了一项研究，以了解顾客购买套餐的消费行为时，他们发现消费者认为店家提供套餐选择是简单方便、物超所值的，但他们希望能够更加弹性的选择附餐内容。 提供套餐的原因为品种丰富、搭配合理、较单点便宜，对于顾客具有很大吸引力。这个做法最普遍的例子就是快餐店，点套餐的顾客的比重高达五成以上。 现在很多咖啡店都或多或少附带出售简餐小食，咖啡店为了提升利润率卖餐点自然是无可厚非，但顾客们不一定知道，或是对咖啡饮品不熟悉，不知道如何选择，也不知道如何搭配，套餐能够以固定组合来引导顾客，省去顾客点单时的麻烦。否则顾客看上半小时菜单还不知道点什么，会耽误咖啡师接待下一个顾客，降低服务效率和消费体验。 即使是大家都熟悉的餐厅，套餐也能提高效率。例如在麦当劳，顾客可以说「点一个巨无霸，再加一个…，再加一杯…」，也可以直接说「点一个2号套餐」，相比而言后者更节省时间，效率更高，点单效率提高了，可以减少顾客的等待时间，提升消费体验，在高峰时期也接待更多的顾客，进而提高营业额。 二、happy hour促销时段 随着目前的经济趋势改变了人们的消费习惯，精打细算的消费者开始选泽CP值高的选项，使他们更有可能选择价格实惠或有折扣的饮品。 咖啡店提供促销时段通常会定在非高峰期和非传统旺季时间，例如下午茶、宵夜时段，能够在冷门的消费时段吸引更多的顾客进门。 不过当你认为顾客是因为饮品的促销而进门的话，根据Technomic的晚餐和深夜消费趋势报告，当消费者被问及什么吸引他们去酒吧、咖啡厅和其他餐饮场所的促销时段时，61％的受访者表示，促销时段提供的食物类型会决定要去哪里；其中的55％还说，他们认为食物的特价在促销时段非常重要。也就是说，咖啡店的咖啡其实不必打折，食物打折会更吸引人。 请务必要对自己的咖啡店仔细研究，因为每家咖啡店都是独一无二的，你需要找出最佳的时间来提供促销时段、最受你的顾客欢迎的产品类型，他们想喝什么饮料，以及能提供多少折扣。
三、建立会员忠诚制度 想拉拢回头客？会员卡是一个很好的方式来达到目的。 其中一个成功的案例是→星巴克的星享俱乐部会员制度，成功为星巴克带来更多的营收及利润。 即使对于小型咖啡店、社区咖啡店来说，会员卡同样可以发挥正向的功效。事实上，在Manta和BIA/Kelsey进行的一项研究中，发现对于那些实施会员制度的企业而言，64％的受访者表示其带来的盈利比实施成本更多。这份报告还发现，回头客花了较新客户多出平均高达67％的消费金额，可显示奖励他们是有道理的。 目前关于会员忠诚制度最大的优点是，店家不需要花费高额的成本来实行，由于近年手机的普及，特别是对于餐饮行业而言，只要创建一个社交账号，就能够轻松的以手机作为营销工具，发送促销活动、发布产品广告。 普遍的会员忠诚制度除了会员卡，还有前阵子很流行的集赞送＿＿、集点卡、消费满额送＿＿等，毕竟，对消费者来说，有总比没有好，蚊子腿再小也是肉！ 注意事项：在你建立会员制度之前，花点时间思考如何让你的营销活动变得有趣，在多数同行都提供会员制度时，相信你不会只想成为消费者手机上的一个连消除红点的欲望都没有的公众号，或是包包里一张找半天都找不到的会员卡。 虽然这个清单还不是很完整，但分享这几个提升营业额的小秘诀，希望会对你的咖啡店经营多多少少有些帮助。请你记住，作为一名咖啡店老板，赚钱，永远是你的首要任务。 |
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