带鱼如何做最好吃?厨师长分享饭店秘制做法,收藏好教程别外传 |
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3.接着,我们准备香料,大葱斜刀切成片,生姜也切成片,大蒜拍扁放在同一个盆中,抓入一小把干辣椒,一粒八角,一小撮花椒,一个拍散的草果,几片香叶,几片白芷备用,如果买的带鱼品质比较好,只用花椒和辣椒就可以了,其它的大料可以不用或者减少用量。 4.二十分钟以后,我们把腌好的带鱼捡出来,用力挤出里面的料汁,以免炸的时候炸锅。 5.下面,我们开始炸带鱼,起锅烧油,油温五成热时 转小火,把带鱼裹一层淀粉放入锅中,裹淀粉一是防止溅油,二是能使炸出来的带鱼更加焦酥,经常用勺子翻动,让带鱼均匀受热,保持小火炸3分钟,带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时倒出来控油。 6.接着,我们熬点糖色,锅内加少许清水,倒入白糖20克,不停的搅拌化开白糖,锅中会出现很多气泡,当大泡变成小泡,糖汁呈红棕色时,加入少许清水搅拌均匀糖色就熬好了。 7.锅内再烧油,放入葱姜等香料一起翻炒,炒出香味以后,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入一点料酒,加入适量的清水,把刚刚熬好的糖色倒入锅中,放入炸好的带鱼。 8.加入蚝油10克、海鲜酱5克增鲜,颜色不够红润的话,再加入一点老抽提色,把汤汁烧开,撇去锅中的浮渣,然后转小火炖5分钟,让带鱼吸收汤汁入味。 9.五分钟以后,转大火收一下汤汁,加入鸡粉2克,因为酱料都是咸的,这时候少加一点食盐就可以了,搅拌化开调料,汤汁收浓以后起锅,把带鱼倒入盆中,浸泡2个小时以上,让汤汁渗入到带鱼里面,这样味道更加香浓。 10.然后把浸泡好的带鱼夹出来,摆放在盘中就能上桌食用了,我们一次可以多做一点,用保鲜膜包住放入冰箱中保存,随时享用。 技术要点: 1.带鱼表面的银鳞含有丰富的营养物质,可以不用去除,如果实在不喜欢的话,可以用钢丝球轻轻的刮掉; 2.炸带鱼时要裹一层淀粉,不容易溅油,炸出来更加酥脆; 3.带鱼出锅以后,要再汤汁中浸泡2个小时以上,让汤汁渗入到带鱼里面,味道更加香浓。 我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。返回搜狐,查看更多 |
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