材料：猪手（猪前脚）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条做法：

1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。

2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。

3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。

4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。

5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。

主要材料

猪蹄500克  

辅助材料   

葱20克，姜20克，蒜20克，红油15克，料酒15克，盐10克，味精3克  

具体做法步骤

1.猪蹄洗净剁成大块；葱、姜、蒜洗净切末。

2.猪蹄放入高压锅，加料酒煮25分钟。

3.起油锅，放葱、姜、蒜末爆香，下猪蹄翻炒，放入盐、味精和红油炒匀即可。

材料：猪手（猪前脚）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条

做法如下：

1.姜削去皮切片，红辣椒切丝备用，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。

2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。

3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。

4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。

5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上即可完成。

1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐

材料

猪蹄800克，香叶2片，葱2根，姜2片，调料：香糟卤800ml，料酒15ml.

做法

1.将猪蹄刮去猪毛洗净，切成小块；

2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟，洗去浮沫.

3.高压锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右；

4.将煮好的猪蹄过凉水，洗去猪蹄表面的浮油， 然后泡在凉水中充分降温;

5.将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;

6.第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。

首先需要准备原料：猪蹄

1. 猪蹄宰块。洗净，锅内放水将猪蹄浸没，烧开后倒出用冷水洗净血水后再煮。水要高出猪蹄一公分左右。放入姜块。

2. 约2小时煮熟后将猪蹄捞出，放入容器内，待猪蹄冷却后倒入一瓶糟卤，将猪蹄浸没为止。

3. 使用的糟卤

4. 放入冰箱四小时左右

5. 再将糟卤倒出，浸的时间不能太长，否则太咸，糟卤放在冰箱冷藏还可用。

材料

猪脚 1000克,水 700CC,酱油 200CC,米酒 200CC,可乐 100CC,冰糖 1匙,五香粉 1匙,辣椒 2根,葱段 3根,蒜头 8瓣,姜片 5片,香菜(装饰用) 少许

做法

备料。 冷锅冷水，放入干净的猪脚。 小火慢慢将血水释放出来。 取出跑出活水的猪脚，放入冰水中冰镇。 冰镇完再用水冲洗干净。 冷锅冷油(使用铸铁锅)开中小火。 姜片、蒜头、葱白下锅拌炒出香气。 将洗好的猪脚放入锅中。 放入葱绿，加入冰糖、五香粉、酱油、米酒、可乐。 加入700CC的水跟辣椒。 中小火煮滚后，捞除浮渣。 盖上锅盖转小火，焖煮90分钟。 油亮感十足的可乐猪脚，再撒上香菜末，完成!

用料

主料

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猪蹄 600克（2个）

辅料

万字甘醇酱油3大匙

八角3个、香叶2片

盐1大匙

葱姜适量

白糖、香油、料酒适量

猪蹄冻的做法

1.

猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）

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2.

水开后，撇去浮沫。

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3.

捞出洗净。

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4.

锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。

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5.

再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）

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6.

大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）

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7.

等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。

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8.

捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）

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9.

继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）

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10.

再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）

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11.

拿出来倒扣。

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12.

用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。

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13.

大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。

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猪蹄冻成品图

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烹饪技巧

1 / 猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。

2/ 猪蹄冻最好放入不粘的模具中凝固，用刀将四周轻轻划几刀更方便脱

做成莲藕焖猪蹄好吃，下面介绍做法：

准备材料：猪脚2根、莲藕300克、莲子（干）50克、米酒半碗、料酒适量、大葱2段、姜20克、蒜5瓣、老抽4调羹、生抽5调羹、糖1调羹、盐适量、山楂5克、陈皮5克

制作步骤：

1、食材准备好，冰冻猪蹄提前化冻

2、猪脚剁块，洗净后冷水下锅，开锅后。加适量料酒，焯水4分钟，捞出洗净，莲藕去皮切大块。莲子去芯，洗净备用。

3、炒锅，少量油，下入猪脚翻炒至微微变色，小火，放入一调羹糖，炒至融化（有冰糖更好）

4、倒入半碗米酒，烧开出味道

5、加入4调羹老抽，5调羹生抽，均匀上色

6、倒入莲藕，翻炒上色。加入没过猪脚的热水

7、倒入苏泊尔电压力锅，加入莲子，葱姜蒜，陈皮，山楂

8、选取豆/蹄筋程序，焖45分钟左右。开盖收汁10分钟。出锅前调适量盐（若没有电压力锅，可用普通煤汽灶的压力锅，中火上汽后15-20分钟）

9、出锅

10、成品图

猪脚冻的正确做法是首先把，把猪脚冻放到清水里面进行打吵，然后拿出来以后把水拧净，之后再把主角进行切碎，然后去骨放到一个容器里面，根据自己的口感需求，如果需要津道一些，就少放水，基本的比例是1:1，如果想吃一些肉嫩点儿的，质感清淡就少放水，然后放入锅里面蒸上，一小时左右，取出后冷却那么口感可嘉的主角洞就做成了