用莲藕可以做很多菜肴。除了炒食、凉拌外，还可以与肉搭配，做莲藕丸子、炖排骨汤等。这些食物非常健康又暖胃，非常适合秋冬食用。而且莲藕本身的热量也很低。即使减肥健身时吃得多，也不怕发胖。

那么现在最常见的莲藕做法是什么呢？一定是炒莲藕片。炒莲藕片简单又美味，但很多厨房新手第一次还是做不出来。每次炸出来的莲藕片都黑得厉害，看上去完全没有味道。无论多么美味，如果乍一看不好看，那也算是失败的一道菜。

那么怎样做炸莲藕片才不会变黑呢？需要牢记的一些重要提示！

其实，把莲藕片炒得不发黑，是需要技巧的。林大官人特意向酒店厨师请教。厨师说了几句话就开导了我。他告诉我，如果我想炒莲藕片而不变黑，我需要记住以下一些重要提示：

秘诀一：学习如何摘莲藕

虽然炒莲藕看起来又白又漂亮，但第一步就是要学会如何挑选莲藕。我们买莲藕时一定要选择清澈、湿润、洁白的莲藕。如果买来的莲藕是黑色的，就把里面的部分切掉。孔肯定会变黑，无论怎么处理都会影响美观。因此，第一阶段荷花的选择非常重要。建议选择新鲜湿润的九孔莲藕，又称百花莲藕。这种莲藕颜色洁白，口感软糯。酥脆，适合煎炸；

窍门2：在烹饪之前准备好莲藕另外，莲藕在烹调前必须经过处理。这是防止煮时莲藕变黑的关键。是的，你需要先减轻莲花的根部。不过，这个焯水并不是简单的焯水过程，而是加入后在锅中加入一勺水。将盐和少量食用油煮沸，然后倒入切好的莲藕片，在水中焯一分钟左右，然后捞出。这样处理过的莲藕片炒起来几乎不会变黑。这也是首要目标；

秘诀3：选择烹饪火力

我们炒莲藕的时候，需要先把锅烧热，然后加入油，保持中火煎。莲藕表面发黑主要是淀粉不能耐高温造成的。如果锅一开始就很热，无论怎么炒，莲藕都会被炒熟。非常容易变黑。

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