3、西兰花久煮会丧失口感。因为西兰花本身都是吃的嫩脆口感，而如果长时间煮，西兰花虽然能煮透，但是口感会大幅降低，吃着发软易碎，完全没有西兰花的味道了，不但吃着没有营养而且不好吃。

煮西兰花用冷水下锅还是热水下锅？

煮西兰花需要热水下锅，不能冷水下锅。理由如下：

1、冷水煮西兰花易软烂无口感。因为西兰花本身并不耐热，热水煮5分钟都易碎没口感更何况是冷水下锅，冷水煮一般到水开就需要3分钟，西兰花在缓慢加热的过程中肉质更容易煮烂，最终导致西兰花毫无口感软趴趴不好吃；

2、冷水煮西兰花易发黑无食欲。因为冷水煮西兰花本身加热时间太长，水由冷水到热水煮需要3分钟以上，西兰花在过程中会大量的流失叶绿素导致色泽发黑严重，最终成品黑乎乎的毫无食欲；

3、冷水煮西兰花也无营养。因为冷水煮西兰花烹饪时间太长，既容易流失硫配糖体也容易流失叶绿素和其他营养成分，所以冷水煮好的西兰花几乎营养流失大半，既不好看又不好吃还没营养，所以煮西兰花一定要热水下锅。

煮西兰花应该怎么煮才正确？怎么煮翠绿诱人？牢记以下这3步！

要想西兰花翠绿诱人，需牢记以下3步法：

1、将西兰花摘分成均匀小朵，放入清水中加入一勺盐抓匀浸泡10分钟；

2、起锅烧水至水开，下入一勺盐和一勺食用油；

3、将西兰花下锅焯烫1-2分钟左右，以水再次沸腾为准即可捞出，捞出需马上投入冷水放凉，水煮西兰花即完成，加点小米辣和调料怎么拌都好吃。

“水煮西兰花”之烹饪小提示：

（1）水煮西兰花之前需先用盐水浸泡10分钟，该目的主要是洗出西兰花内的虫卵细菌和农药残留（不要认为直接水煮可以去除，相反水煮容易将虫卵留在西兰花中不卫生）；

（2）水烧开后要加一勺盐，该做法是为了让水内增加电解质，可以帮助西兰花受热更快更均匀，同时加盐也能增加水浓度，可以降低西兰花和水的密度差，根据物理密度平衡原理，西兰花不容易焯水破皮，能保留更多爽脆口感；

（3）水烧开后要加一勺食用油，这样做一是可以增加西兰花煮好后的香味，二是水煮完成后西兰花出锅可以同时裹上油分，不容易接触空气而氧化发黑，所以能更好的保持翠绿；

（4）煮好的西兰花需要马上放入冷水中投凉，这样做是为了让西兰花快速降温，避免内部叶绿素继续烫发黑，影响成品翠绿色泽，影响食欲。

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