宋代大文学家、《资治通鉴》的作者司马光，也是山西人。他写有“山寒太行晓，水碧晋祠春，斋酿葡萄熟，飞觞不厌烦”的诗句。可见当时人们喜欢清徐葡萄酒的程度.

在元朝，太原清徐葡萄园已是全国仅有的也是最大的葡萄庄园之一，甚至有了检测葡萄酒真伪的办法，据记载‘至太行山辨其真伪，真者下水即流，伪者得水既冰矣’。这在全国首屈一指!

马可·波罗在元朝政府供职十七年,他所著的《马可·波罗游记》记录了本人在元朝政府供职十七年的所见所闻的大量事实，在描述太原府时这样描写：“出太原府，过桥三十里(公里)有大片葡萄园，还有很多酒……”这里的葡萄园指的就是清徐的葡萄园,酒就是清徐“李氏作坊”酿造的葡萄酒。

元代的中国葡萄酒生产发展水平应该是达到了历史最高峰。但随着粮食白酒的发酵技术，特别是蒸馏技术的日臻提高完善，蒸馏白酒自明朝开始成为中国酿酒产品的主流。而葡萄酒生产由于具有季节性，酒产品不易保存，酒度偏低等特点局限而日渐式微。但山西清徐葡萄酒的酿造一直在继续，明朝洪武皇帝“辛酉谒禹庙，有以葡萄酒见饷者，其甘寒清冽…。”此时清徐葡萄酒的质量还是相当不错的。直至清雍正年间，清徐葡萄酒在山西仍有一定的生产销售：“向晚葡萄有酒熟，醉乡有梦不分明”。

1949年，清徐炼白葡萄酒走进北京，成为中华人民共和国开国大典所用葡萄酒品，一时风光无二。后来，炼白葡萄酒淡出市场，远离餐桌，“炼白”也就成了留存在清徐人唇齿间的味道记忆。2012年，“炼白”恢复工艺生产，被认定为“山西省非物质文化遗产”，甜美的味道重回山西人的生活。炼白醉人，葡萄飘香，失而复得的清徐葡萄酒酿制技艺，不仅成就了“炼白”独一无二的口感，更成就了清徐葡萄的一段传奇。

不同于加拿大冰酒的冷冻浓缩，西班牙雪利酒的日晒浓缩，传统的清徐炼白葡萄酒多以砂锅熬炼浓缩，通过加温浓缩、自然发酵，澄清过滤酿造而成，工艺独特，口感甜润清香，令人回味无穷。

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