【步骤图】淮扬名菜 |
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菜场买回鳝丝是处理过的。一般如果家里处理是锅中烧大量水,水开后放入一大勺醋,量多点去腥,再次水开放入活的黄鳝,烫熟,捞出放入凉水中,用竹片贴着鱼骨位置两面划开,剔除鱼骨,留下两面肉,一面是黑面(口感软滑)一面是黄面(口感弹黄),正宗的软兜是全部用黑面炒制。如果菜场买回来的黄鳝肉内带有血水,需要重新按上步骤再处理下。 |
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