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1956年3月，毛主席主持会议，讨论研究当前的经济情况。

在会议开始前，毛主席突然问陈云：“有群众反映说，东来顺的羊肉不好吃了，全聚德的鸭子也变味儿了，这是怎么回事？”

大家都有点莫名其妙，不知道毛主席为什么要突然问这个问题，但是，陈云没有奇怪，而是笑着说：“这个问题我已经调查清楚了。”

原来，从1954年开始，中央开始对企业实行公私合营，体现社会主义制度的优越性，但是，群众的反映却不是很好，认为公私合营后，很多东西没有以前的质量好了。

比如北京的老字号东来顺，涮羊肉涮不出原来的鲜美味道了，全聚德烤鸭的味道也没有以前好吃了。

这些情况，很快就上报到了毛主席那里，毛主席也非常重视，就给陈云打电话，让他调查一下是什么原因造成的。

陈云经过调查后，很快就得出了结论，并在这次会议上做了报告。

第一个原因，是公私合营后，东来顺改成了民族饭店，盲目地扩大经营规模，以前，东来顺只有35张桌子，经过改造装修后，桌子扩大到了105张，翻了3倍。

扩大的直接结果就是原来供应的羊肉是小尾羊，现在供不应求了，只能用普通的绵羊或是山羊代替，而且这些羊肉大都是冻肉，肯定就吃不出原来的鲜肉味道了。

另外，公司扩大了经营规模，员工也出现了问题，切羊肉是一个功夫活儿，以前每个人一天只能切30斤，现在每个人要切60斤，就算多招几个人，也难免有糊弄的情况，切出的肉薄厚不均，也是非常影响口感的。

还有全聚德，也是类似的问题，过去全聚德用的鸭子，都是精心饲养的填鸭，养到100天的时候，就要给它们喂养小米和绿豆，这样鸭肉的品质才有保证。

但是，现在都是统购统销，全聚德的鸭子和别的店里的鸭子没什么区别，甚至都是农场喂出来的鸭子，自然就没有以前的味道了。

陈云的报告，赢得了大家的一片掌声，毛主席也认为陈云讲得非常好，只有经过调查研究才有发言权，陈云做的就很对，抓住了问题的要点。

毛主席说，过去人家资本主义搞得生意很红火，现在社会主义搞，要比以前更红火才对，解决不了这个问题，就体现不出来社会主义制度的优越性了。

那么，应该如何解决这些问题呢？让这些老字号回归原来的样子吗？

陈云说，现在我们搞公私合营，需要解决的问题是不能搞一刀切，不能急于求成，有些企业转变为公私合营后，要给它们一个适应的时间，先维持它们固有的模式，然后在此基础上再探索一下新的经营模式，这样会更好一些。

市场上的统购统销也不能一碗水端平，该贵的还是要贵一些，品质差的就要淘汰掉，这样既可以调动商家的积极性，又提高了产品的质量。

另外，经营管理也要转变观念，不能光凭着一腔热血，而是要培养专业的经营管理人才，看看资本主义社会里人家是怎么管理经营的，不能一概否定，好的我们就要学过来，只有这样，才能体现出社会主义制度的优越性。

陈云的发言，再次引起了一片掌声，最后毛主席拍板，中央下达了一系列的整改方案，让公私合营这种制度更加合理化，这样一来，东来顺、全聚德等老字号的顾客就陆续回来了。

50年代后期，一些私人老字号的工商业经过社会主义改造，成为国营企业了，但质量却迅速下降，如“东来顺”涮羊肉。这可是北京人雅俗共赏的一好吃口，但那阶段不行了，怎么涮也涮不出个原来的鲜美味儿。北京人可是什么都敢说的，就有人调侃了，说：“社会主义还是不如资本主义好，资本主义的羊肉到社会主义后都不好吃了。”这话讲得刺耳，也传到了毛主席耳里，毛主席在1956年第六次最高国务会议上，专门提出，要让陈云来回答，为什么资本主义的羊肉到社会主义以后就不好吃了？

对于人民群众的生活保障，陈云向来极为重视，平时三个地方经常去：一是北京百货大楼，二是北京东单菜市场，三是北京天桥农贸市场。实际上，陈云听到这话后，立即就去实地踏访。

尽管他自己不喜欢吃这膻味冲鼻的羊肉，但他还是一直进入到厨房了解过制作的全过程。回答主席的提问自然是胸有成竹，他说，“东来顺”涮羊肉出现质量滑坡问题，主要原因是我们对私企改造后也想当然地“改造”了操作“规矩”，“东来顺”的涮羊肉原先只用35斤到42斤的小尾羊，这种羊的肉相当嫩，涮起来才好吃，这也是“东来顺”的多少年经商之本。可是现在，我们的企业把这个严格的原料标准抛弃了，老山羊、老绵羊、冻羊肉都拿来用，全端给客人来涮了，这样的羊肉，煮着吃都嫌老，别说涮了，怎么可能好吃呢？刀功也不讲究，切得没有以前那么细而薄，“东来顺”十分讲究刀工，多少肉切多少片，羊肉片多宽多薄，都是有严格的规矩的，一天一个切工最多切30斤肉，切得必须很薄才行。

影响“东来顺”肉质差的还有一个重要原因，是在原材料的进价上不合理，违反经济规律，做涮羊肉的羊肉价格本来是一元二角八一斤，现在因为合营以后统一了进价，必须和其它饭店的羊肉进价持平，一个统一价，于是，涮羊肉的进价必须按照一元零八分的最高限价购进，价格因素导致涮羊肉肉质急剧下降。

毛主席听陈云说着，脸上没有不悦之色，而是若有所思的神态。陈云接着说，不仅是“东来顺”的涮羊肉不好吃了，而且“全聚德”的烤鸭也不如以前那么爽口了，群众的意见也很大，根据实地调查，原来的“全聚德”烤鸭用的是专门的鸭子，这种鸭子从小喂起，有严格的喂养规矩，要喂养100天左右，饲料主要是绿豆和小米，粮食统购统销和公私合营后，“全聚德”烤鸭的原料不再是这样的了，而是由国家统一调配给他们的劳改农场的老鸭子，烤不脆，咬不动，当然不好吃了。

1961年1月，陈云同毛泽东、刘少奇交谈

毛主席燃起了一支烟，问陈云，怎么解决这个问题呢？陈云回答说，对“统购统销”，要采取一定的改进措施，一是对有些商品，如百货中的一部分，国家不再统购统销。我们要采取将你一军的办法，好的要，不好的不要，好的价高不好的价低，这叫逼着你改进提高质量；二是对商品的设计人员，像工厂的设计师，时装店的设计师，要给予奖金，这样，有利于调动他们的积极性，发挥他们的才智，设计出受群众欢迎的产品；三是每个产品要有专门的责任人，要由内行来管理生产；四是要保证供应好的原料，巧妇难为无米之炊，巧厨师也无法烧烂菜皮子，所以，对人民群众的消费要求，一定要重视，要提高消费品的质量和增加花色品种，满足人民群众日益增长的物质需要，让人民群众有饭吃，吃好，这也是我们的工作目的。（《中华儿女》）

这个故事告诉我们，出了问题不要怕，更不要自欺欺人地捂着，只有认真地调查研究，发现其中存在的问题，才能对症下药，解决问题。

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