海底捞作为一家知名的火锅连锁企业，其快速扩张和客户量的增长一度让人们对其前景感到乐观。

根据公开财务数据：

2019年，海底捞销售额达287.9亿元人民币，同比增长27.8%；净利润为37.6亿元人民币，同比增长10.9%。

截至2021年初，海底捞在国内外共开设了超过900家门店，年均新开店数为200家以上。

海底捞也在尝试不同的业务模式和创新，如全球首创的“海底捞智慧餐厅”、引入智能化设备和数字化技术优化门店管理等。

海底捞的服务和产品受到广大消费者的欢迎，尤其在提供美食和优良的服务体验方面赢得了良好口碑。其在社交媒体上的活跃度也较高，如微博、抖音等。

一、线下门店业务发展的问题

近两年海底捞门店数量在快速扩张，但是这种扩张模式是否能够持续下去还存在疑问。过度扩张可能会导致门店运营水平下降，失去原有的优质服务和口碑，从而对企业产生不利影响。此外，由于之前疫情的影响，消费者的传统购物方式受到了冲击，线上消费增长较快，行业竞争也越来越激烈。因此，海底捞需要更好地把握市场需求和趋势，以适应新的消费市场，提升品牌竞争力。

另一方面，海底捞的流动负债不断增加。这说明海底捞的负债压力越来越大，资金状况需要更加谨慎地考虑。在经营方面，海底捞需要注重财务风险管理，加强资金规划和控制，避免陷入规模扩大和利润萎缩的死叉。

高昂的房租：海底捞门店一般位于繁华商圈或购物中心，房租费用高昂，成为门店运营成本的重要部分。

人力成本压力：海底捞门店服务规范严格，需要大量的员工参与服务工作，导致人力成本压力较大。

竞争激烈：海底捞在行业内竞争激烈，需要不断创新和改进，同时还需要与其他品牌竞争，保持市场占有率。

品牌形象维护：海底捞品牌形象一直被视为“服务至上”，但随着门店数量的增加，维护品牌形象的难度也在增加，需要加强管理。

供应链问题：海底捞需要大量的进口海鲜、肉类等食材，供应链的问题可能会影响门店的正常运营。同时，海鲜等食材的价格不断上涨也会对门店造成一定的压力。

海底捞在发展中需要寻找平衡点，在快速扩张和财务风险控制之间保持良好的平衡，提升品牌竞争力，适应市场变化，以确保企业的长期发展。

面对如上问题，海底捞开始探索新的业务模式，寻求第二增长曲线

二、第二增长曲线-----预制菜业务

海底捞的预制菜业务是指将海底捞自主研发的火锅菜品在工厂中进行生产和加工，并通过超市等渠道销售给消费者。海底捞于2019年开始试水预制菜业务，并于2020年推出了自有品牌“海底捞易火锅”系列产品，包括多种火锅食材、调味品、速食火锅等。

目前，海底捞的预制菜业务尚处于起步阶段

海底捞的预制菜在价格、品质、口味等方面都较有优势。它们的生产过程和原材料选择相对标准化和精细控制，能够让消费者享受到较为方便、健康且美味的火锅食品。

海底捞易火锅系列产品的销售渠道主要包括天猫、淘宝、京东、苏宁易购等平台以及海底捞门店等。据海底捞官方公布的数据，2020年易火锅的GMV年增长率超过100%。

海底捞的预制菜业务受到疫情等因素的影响，销售额可能存在波动。例如，2020年新型冠状病毒疫情期间，海底捞易火锅销售额取得了全年最好表现，但疫情缓解后销量有所下滑。

海底捞的预制菜业务对生产资质、供应链管理、营销等方面的要求也较高，需要保证产品的安全、品质和新鲜度。海底捞需要在运营上继续改进、调整和提升，才能实现更好的业务成果。

海底捞预制菜业务存在以下问题：

1.产品同质化：市场上已经有很多品牌提供预制菜产品，海底捞作为新进入者，难以在产品上有独特的创新和差异化，容易出现同质化竞争。

2. 配送和储存难度大：预制菜需要冷链运输和储存，而这需要海底捞拥有更大的物流系统和储存空间。这样将会给企业带来更大的成本压力。

3.食品安全问题：预制菜需要保证自然、新鲜、安全，同时也要保证食品加工时的安全卫生，这对于海底捞来说会成为巨大的挑战。

4. 盈利能力问题：预制菜比较新颖，市场认可度和利润空间较小，需要花费更大的时间和精力才能够培育出一个稳定利润的业务。

5.人才问题：预制菜需要专业的厨师和配送人员，这对海底捞来说可能需要更多的资源和时间来培训和招聘。

总结一下，预制菜业务的问题的根源在于海底捞核心的“服务”优势没有发挥出来，落入到“产品”单项竞争的红海。

三、第二增长曲线到底是什么

从预制菜的“商品到家”到“服务到家”，服务到家是一条就有潜力的、新增长曲线

围绕老客户，那些愿意为服务买单的人，拓展新的餐饮消费场景，并为新餐饮消费场景赋能的新业务。

海底捞服务到家的业务模式是通过当地就近门店提供火锅全流程到家服务。具体来说，消费者可以在海底捞服务到家的网站或移动应用上进行下单，选择门店、火锅种类、吃饭人数、配送时间等信息。然后，海底捞服务到家会安排当地就近门店的员工负责准备火锅材料，配送火锅到消费者的家中，并提供服务员上门调制火锅、布置餐桌等服务。消费者可以在家中（或多种场景）享受舒适的火锅餐，无需外出排队等待。整个过程以提供高品质服务为目标，为消费者带来更加便捷、舒适的火锅体验。

海底捞服务到家业务的核心是到家服务，这里所说的到家服务不仅仅是商品配送，还包括各种用餐服务。正是因为这些用餐服务的存在，才使得海底捞服务到家的商业模式有所突破。

海底捞的服务到家模式，给各种用餐场景赋能，提供了专业的用餐服务，打破到店模式在用餐时间、空间上的限制，结合多种用餐场景、提供丰富的用餐体验。它具有以下几个方面的优势：

首先，服务到家模式可以为用户提供更加优质的用餐环境。相较于传统的餐饮场所，服务到家可以完全根据用户的需求进行个性化布局，例如用户可以选择自己喜欢的餐具、桌布等，从而提升用餐体验的舒适度和专属感。

其次，服务到家可以方便用户掌控用餐时间和安排。在传统的餐饮场所，用户需要等待一定的用餐时间，且用餐时间受到场所的限制。而服务到家模式不受这些限制，用户可以根据自己的时间安排，在更加自由的时间内享受用餐的乐趣。

再次，服务到家模式可以提供更加全面的用餐服务。除了提供火锅等食品以外，服务到家还可以提供配菜、餐具等全面的用餐服务，用户只需要轻松地下单，即可享用到一整套专业的服务。

所以，服务到家模式可以从多个方面向用户提供优质的用餐服务，使用户能够在家中和其他众多可能是尚待开发的、新的用餐场景中获得高品质的用餐体验，满足当下以及未来用户日益增长的餐饮消费升级（近场景）的需求，将会是非常具有前景的商业尝试。