刊登日期 : 28/05/2021

　　随着“天问一号”成功登陆火星，发射“天问一号”的海南文昌最近也顺带成为了热门话题，而说到海南文昌最为人熟悉的一道美食佳肴，就不得不提到驰名中外的文昌鸡了。文昌鸡皮薄肉嫩，芳香四溢，作为“海南四大名菜”之首，更是海南省非物质文化遗产。一只文昌鸡，蕴藏着海南人传承了400多年的对美食的追求和智慧，是到海南旅行必吃的名菜！

　　海南一向都有“无鸡不成宴”的说法，作为“海南四大名菜”之首的文昌鸡，更是家喻户晓的美味佳肴。只不过是一只鸡，究竟有何厉害之处？那就要先从这道美食的原产地——文昌说起了。

　　文昌位于海南的东北部，同时具备热带和亚热带气候的特点，无论是阳光、雨水、湿度、气温等条件都十分优越，因此有利于发展热带农业生产。文昌鸡就是在这个四季如春、碧海蓝天的自然生态环境下茁壮成长。

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　　据说，文昌鸡的祖先居住在文昌县的潭牛镇天赐村，当地种植了几棵大榕树，从榕树下掉落的树籽富含营养，文昌鸡以啄食这些榕树籽为主，因此体质极佳。从清光绪年间开始，一代传一代，文昌鸡便逐渐成为身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩的优质鸡种。

　　虽然现在没有古时候那么多榕树籽可以喂饲，但现代人饲养文昌鸡的方法一点都不马虎。现在的文昌鸡以半放养的方式养殖，让它们在山头或树林中自由活动，采食野果和富含蛋白质的昆虫，每天早晚，饲养人员再给鸡群喂食小米、番薯等天然农作物。

　　在如此得天独厚的原生态环境下生长的文昌鸡，肉质会渗透出清甜的果香，加上皮薄嫩滑的口感，让这道传承了400多年的佳肴，至今在海南名菜的地位仍然屹立不倒。

　　要原汁原味品尝到文昌鸡的鲜嫩，白切是最佳的烹调方法。不要小看白切文昌鸡，这道菜肴的技艺更被列入海南省非物质文化遗产之中，可谓享负盛名。

　　制作白切文昌鸡，首先要准备两个锅，先将鸡放入清水锅里煮大概两分钟，将其捞起后再放入另一个加了适量海盐和香油的锅，再煮10分钟就能上碟。在烹调的过程中，厨师要精准掌握鸡、清水、调味料的比例，非常考验功夫。这样做出来的文昌鸡最能够突出鸡本身的鲜美可口，再加上海南独特的蘸酱“十点酱”，让人吃完齿颊留香，回味无穷。

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　　其实除了白切，文昌鸡还有几种不同的烹调方法，像是大家耳熟能详的海南鸡饭（又称：文昌鸡饭）和别具风味的椰子文昌鸡，也受到了许多人的追捧。