上海

2024-06-24 21:51:28| 来源: 网络整理| 查看: 265

©️空气精灵

海雲陳記的海南鸡是他们家的当家招牌，选用广东龙岗黄油鸡，用特制卤水浸泡，烹饪至九成熟，金黄鸡皮与鸡肉之间就产生了一层很爽滑的鸡胶，火候出色。虽然没有用传统的文昌鸡，但龙岗黄油鸡比文昌鸡肥一些，鸡油味道更香。海南鸡不仅吃本味，调味料也十分重要，三种酱料可选，甜酱油，辣椒酱，葱姜末。

鸡油饭是选用泰国香米，米香味很重，用鸡汤和香茅草焖过，鸡油味和米香味中和，好吃到可以连吃三碗。

香港龙凤楼

脆皮吊烧鸡 90 RMB

这家吊烧鸡的脆度无敌，咬一口鸡肉，鸡皮就会发出咔哧的声响。鸡肉选材为三黄童子鸡，烤制后爆脆的鸡皮里包裹汁水浓厚的鲜嫩鸡肉，鸡骨里还有血，外皮却已经脆焦，火候刚刚好。每一口都是香喷喷的鸡香，如果觉得寡淡，可以蘸一点酱油增添滋味。

©️爱偷懒的mogu

服务员说这道脆皮吊烧鸡现点现做，所以需要等待15分钟。龙凤楼是香港一家非常老牌的餐厅，出品一直稳定。这道脆皮吊烧鸡，实话实说，吃过一次，下次你没法不点。

还有八家餐厅的鸡料理同样值得你尝试

查餐厅

玫瑰豉油鸡 78 RMB

©️大鱼仔爱latte

我们吃了上海20多家玫瑰豉油鸡，没有吃到比他家还绝的。豉油鸡嫩出水儿了，鸡皮像披在鸡肉上，轻轻一拨就下来了，火候堪称完美。进餐厅，每桌都一份豉油鸡，可见这道菜在他们家多受欢迎。但是不知道要不要给这家上榜，我们纠结了很久。因为服务态度真的很一般，服务员很少笑，而且人多的时候要拼桌。（不知道是不是好吃的粤菜小馆服务员都容易臭脸）

翠园

江南百花脆皮鸡 148 RMB

©️空气精灵

脆皮江南百花鸡，整只鸡去骨，没有一根骨头。鸡肉做的皮脆甘香，鸡肉很嫩，汁水很足，最大的亮点是在鸡肉下还加入了一层手打虾胶，虾胶细品还有葧荠粒融在其中，应该是为了平衡腻感，层次十分丰富，口感嫩滑，蘸上酸甜的梅子酱会好吃到昏过去。鸡油挺足的，喜欢鸡油香的一定不能不点。

八吉烧鸟日式炭烤料理

京葱烧烤&鸡肉丸 15 RMB

©️秘琦 ©️3586179BJ

京葱鸡肉串，堪比在日本的烧鸟屋级别水准。鸡肉不腥，很入味。葱水气很重，甜甜的，不辣，葱香味浓，不接受葱味的可以不吃葱，但京葱鸡肉串一定要点。其次要点鸡肉丸，事前腌制的咸度十分合适，蘸生鸡蛋吃一口十分满足。烧鸟屋主打鸡肉料理，还有鸡肝鸡皮之类，都十分值得吃鸡爱好者每一样都点一遍。如果你是照烧烤串狂魔，这家小店不会让你失望。店铺很小却很正宗，一楼是座位，二楼是榻榻米。

DUDO

DODU 烤鸡套餐 138 RMB

DODU 烤鸡 58 RMB

©️TTTTia_

DODU 可能是法租界的最接地气的西餐厅了吧？半只烤鸡58元，还是法国红标鸡（不打生长激素和抗生素的散养鸡）。DODU 烤鸡肉汁很多，口感很嫩。许多烤鸡味道浮于鸡皮，鸡肉味道寡淡，DODU 不仅选用香草和大蒜，还在腌鸡的时候加入了辣椒和芥末让鸡肉更入味，可能因为事前腌制的关系，皮的脆度一般。建议将自己整个托付给这只鸡，放弃西餐的刀叉，直接上手吧。