济南,吃出了两个全国前十 |
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二 城市也会说话,美食就是城市的语言,一个城市的性格与过往,都在餐桌上。 看一个城市的饮食文化,要看普通人的一日三餐。济南人解决一日三餐,有一个共有的“百姓食堂”——它就是超意兴。 超意兴,是分布于济南街头巷尾的隐形餐饮巨头,这几年发展得很快,已经开遍了整个山东,有超过400家直营店。 超意兴的把子肉,更是济南的特色美食,是外地游客来济南必吃的一个“打卡”菜。超意兴入围中国快餐小吃企业年度10强后,与老乡鸡、杨国福等品牌进入同一梯队,感觉很快,超意兴就能和黄焖鸡米饭齐名了。 兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭并称中国三大小吃,其中黄焖鸡米饭后来居上,隐隐有小吃界扛把子的迹象,不仅火遍全国,还开到了国外,早在2017年9月,济南品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”在美国的第一家店就已经开业。 但是,很多人到现在还不知道,黄焖鸡米饭其实发源于济南。 实际上,高第街56号餐厅、城南往事、老板恋上鱼都是发源于济南,济南也是鲁菜最重要的发源地之一,著名的黄河鲤鱼、九转大肠都是发源于济南。 另外济南著名的小吃还有甜沫、油旋、草包包子等等。 超意兴跻身中国快餐小吃前十,就说明了济南的美食的影响力。只是济南不太会宣传,兰州拉面带着兰州,沙县小吃也写明了沙县,如果黄焖鸡米饭也带着济南就好了。 济南的美食,真的很需要挖掘,会有意外惊喜。 三 济南餐饮业,其实挺强的。 今年1-7月份,济南市限上餐饮业零售额同比增长18.5%,高于全市限上零售额12.4个百分点,上拉限上零售额 0.7个百分点。所谓限上零售额,就是只统计了限额以上、规模较大的零售额数据。 根据国家统计局数据,今年1-7月份全国餐饮收入28606亿元,增长20.5%,全国餐饮收入总规模超过2019年同期,餐饮成为反弹最大的消费品类。 吃喝玩乐,“吃”打头。不管是从济南来看,还是从全国来看,餐饮业,都有着巨大的发展活力,是促进消费的重中之重。 菜好不好,要看厨师的水平。济南市餐饮业,有一群“中华名厨”,有国宝级大师2人;中国烹饪巨匠2人,金匠2人,工匠5人;中国烹饪大师50多人,鲁菜特级大师40人,鲁菜大师200人。 更难得的是,济南的餐饮业人才,有后生力量。济南有专门的厨师学校,并且是在全国家喻户晓的知名学校——山东新东方烹饪学校,给济南餐饮业培育了专业化的人才。 8月,济南市餐饮行业5项标准发布,包括绿色餐饮、名菜名吃名店名师通用规范。为全市的餐饮业制定统一的标准,这在山东省内尚属首创,济南餐饮的标准化体系已经初步成型。 最近,济南还举办了第八届中国鲁菜美食文化节,打造泉城特有的美食品牌。 品质化、标准化、品牌化正在成为济南餐饮业的新趋势。 四 济南,正在角逐“世界美食之都”。 世界美食之都,是一个国际性的头衔,由联合国教科文组织评选,中国目前有四川成都、广东顺德、江苏扬州和淮安、以及澳门特区这五个地区获评,代表了中国区域饮食的最高水平。 中国四大菜系里,川菜有了成都作为代表,粤菜有了顺德和澳门作为代表,淮扬菜有了淮安和扬州作为代表。而鲁菜,在国际上还没有一个代表的城市。 让我们看看“世界美食之都”的评选标准: 一、在城市中心地区有高度发达的美食行业; 二、充满活力的美食社区中有数量众多的餐厅和厨师; 三、拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方式和方法; 四、举办过美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动; 五、尊重当地传统产品的生产氛围; 六、注重促进其可持续发展。 一一对照下来,不难发现,济南近些年在餐饮业的举措,正是在全力准备角逐“世界美食之都”。自2016年开始,济南就开始组织中国鲁菜文化节,并争取到了“中国鲁菜美食之都”称号。而济南市餐饮行业5项标准的发布,也是为了进一步凸显济南美食特色。 每一个获评“世界美食之都”的城市,都是做了多年的准备。比如说淮安,2017年,淮安就开始准备申创“世界美食之都”,出台了《进一步加快淮扬菜产业发展实施意见》,市财政每年安排1000万元,支持引导美食文化的传承和创新。 还有顺德,早在2010年,顺德就把“世界美食之都”列入相关的发展战略,做了大量的工作,包括制定餐饮发展规划、举办美食节庆活动、加强美食文化国际交流等。 为鲁菜争口气,济南申创“世界美食之都”,是势在必行,志在必得!(来源:观济南微信公号)返回搜狐,查看更多 |
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