有好奇的朋友会问，为什么不能用冷水煮虾呢？原因就是冷水下锅，虾不仅熟的慢，腥味还除不掉，而且因为冷水煮虾会加长时间，久煮让虾的口感也变得软绵绵的，沸水下锅则能瞬间激发出虾的鲜味，还能保留住弹牙的口感。其实我们很多菜焯水，也是需要沸水下菜的，但这也仅仅是针对蔬菜，像是牛肉，羊肉这种腥味极其重的肉类，就需要冷水下锅，激出血水，才能去除腥味。

所以啊，厨艺是长时间的累积，和不断的实践练就而成的。要想虾好吃，还得注意细节，比如在冷水的时候，就要加入姜葱和料酒，也是为了去腥，还可以在水里面加入几滴油，这样可以让虾的颜色更好看，再一个就是煮的时间要短，火一定要开大火，虾在沸水里变红就起锅，这样才能是最鲜嫩的口感，还有呢，就是虾其实趁热吃比较好吃，冬天的时候，凉凉的虾，我都不怎么想吃，太冷手了。

既然提到了焯水，那我就再多说一点，关于什么时候用冷水，什么时候用热水，据我所知呢，牛肉，羊肉，猪肉，都是冷水下锅，萝卜，山药，竹笋也是冷水下锅。除了这些不容易煮熟的蔬菜，其他大部分蔬菜都是热水焯水，加点盐和油，还能保持蔬菜的营养，和好看的颜色。焯水的作用嘛，无非就是去腥，去掉蔬菜里的不易消化的部分，以及苦涩的味道等。

还有一点很重要，就是肉类焯水以后要以最快的速度烹饪，不要等肉凉了你都还没下锅制作，肉凉了之后再煮，可就没那么好吃了，一定要记得啊。实在觉得时间来不及的朋友，可以先把蔬菜都洗干净准备好，一个锅焯水，一个锅热油，肉焯水完成以后，直接把肉捞起来放到另一个锅里，这样就不会出现肉凉掉的情况了，总之呢，做菜也是一门学问，各位朋友要多花点心思哦！（原创不易，请勿抄袭。）返回搜狐，查看更多