如果在阜阳用一百年做一件事...... |
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白露时节 阜阳北关 “裕昌祥”月饼店生意红火 今年8月“裕昌祥”月饼被评为 阜阳市第二批“老字号” 让这个有着121年历史的老店 得到了官方认证 “我每天最多只能出炉300多斤月饼,多了也做不出来;买月饼,要提前预订。不然,你到门店也买不到。” 49岁的老板庞军告诉记者,‘裕昌祥’月饼一直坚持纯手工制作,工序繁杂,首先要保证质量和口味。 据了解,“裕昌祥”每年中秋节前只开炉40天,多一天都不做。 这样的习惯,已坚持了121年。 1900年,“裕昌祥”创始人庞裕祥,带着祖传的月饼制作手艺,从河南周口来到阜阳,在北关创办了“裕昌祥”月饼店,因用料足、口味佳,受到百姓欢迎。 工匠精神,秘诀所在 从备料、翻炒、做馅,到和面 揉剂、定型、烘烤 做一个月饼要50多道工序 少一道都不行 120多年 四代匠心 这是阜阳老字号的坚守 02 PART - 专属阜阳人的枕头馍- 被评为安徽老字号的 “洪胡子枕头馍” 自公司化运营十余年来 已有3家门店 16个工人 是阜阳众多枕头馍中的翘楚 做好枕头馍 需经和面、揉面、醒发 蒸制等4道工序 看似简单 但个中门道不少 用料 要选用强筋精细面粉 和面 要用大铁杠子反复压揉上百遍 上锅 要用大铁锅以文火蒸制 阜阳枕头馍历史悠久。 相传,南宋时期,支援宋军抗金,顺昌府(今阜阳)的百姓用新麦做成大馍携入城内送给士兵,他们饿时削一片解饥,困时枕头而卧,故此得名“枕头馍”。 历史给了“枕头馍”荣光,但能否做好还要看各自的“功夫”。 洪亮君说,一套工序走下来费时费力,他们始终坚持把每一步都做好,做出来的枕头馍才能“馍焦金黄、厚约半寸、香酥爽口,馍瓣洁白、层层相包、湿润柔筋,耐嚼而又松软,存放数日不霉不硬。” 03 PART - 关于阜阳的印象,是阜阳独有的味道 - “洞天春” 1906年创办的阜阳百年老店 民国时曾接待过李宗仁、臧克家、姚雪垠等历史名人。 这家擅长制作本地乡土菜系,曾经与醉仙楼、四喜楼、小有天 等30多家菜馆同城竞技, 百年来,在老阜阳人心目中都有口皆碑。 经过上百年风吹雨打,“洞天春”这个安徽老字号, 依然青春依旧,生意红火。 “一方面,我们重视传承挖掘‘洞天春’的传统文化,做好阜阳的土菜,让阜阳人记得住味蕾上的乡愁;另一方面,也要随市场变化开拓创新。”安徽洞天春餐饮娱乐集团董事长夏元宏介绍说,'现在的“洞天春”已经由原本单纯的餐饮企业打造成集餐饮、娱乐、休闲、商管等为一体的多元化集团公司,发展势头蒸蒸日上。" “洞天春”旗下筷道中央厨房 老字号,倚老卖老没前途,唯有奋进创新业。如今,“洞天春”旗下已拥有华联饮食、阜阳印象大酒店、肥牛先生火锅连锁、谢谢妈妈快餐连锁、阜阳筷道中央厨房、洞小卤卤食等多家经营实体。百年市场淘洗,他们却愈发将阜阳的老字号品牌越擦越亮。 04 PART -阜阳老字号 也有留不住的遗憾 - 民国时期,依傍泉河的顺河街是阜城老字号遍地。 安书章药材行、胡裕盛药铺、吕家油坊、李四粮坊,老温的面条、大个的混沌、老马的烧饼……都是名闻遐迩的老字号。其中,最老的要数建于明朝的侯大升酱园,主打产品是侯大升陈醋。 网络资料图 阜阳文史专家、北城小学退休教师周世忠介绍说,侯大升陈醋色深味纯,先酸后甜,有后劲,盛夏不长霉,四时不变质。 当时,沿颍河上至界首、周口、漯河,下至淮南、正阳关、寿县,集镇店铺都经销侯大升陈醋。 一时间,侯大升酱园享誉省内外。 网络资料图 遗憾的是,随着时代变迁,几经改制,侯大升酱园遭遇严重市场冲击。至上世纪90年代,随着交通物流日益便利,外地的酱油、醋、咸菜大规模涌入阜阳,抢占市场份额,导致本地产品滞销、效益下滑。 1997年,阜阳酿造厂被迫停产,“侯大升陈醋”也随之退出市场,成为阜阳人永远的回忆。 20多年后,“侯大升”的遗憾在“叫花鸡”身上上演。2019年初,原属于阜阳宏达食品公司的中华老字号商标“叫花鸡”,被依法查封、拍卖,最终由苏州一家企业以60万元的价格拍走。 这意味着,阜阳失去了唯二“中华老字号”中的一个。 05 PART - 支持老字号发展 阜阳在行动 - 据了解 我市老字号品牌总数不多 集中在食品和工艺品领域 规模小、层次低、技术含量不高 缺乏高新技术产品和 工业制造知名品牌等问题 老字号是历经数百年商业、手工业竞争留下的精品,拥有世代传承的独特产品、技艺和服务,具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。” 市商务局有关负责人介绍说,我市目前各级评定了23个老字号产品。其中,中华老字号2个,安徽老字号20个,阜阳老字号9个。今年8月,评选出第二批阜阳老字号品牌15个,目前正在走审批程序。 市商务局有关负责人评价说,我市在老字号的保护、认证和传承发展方面存在不小差距,企业法人和经营主体的品牌意识还有待增强。 支持老字号,政府在行动。 目前,阜阳已出台具体政策,对获评省级以上老字号的企业给予一定奖励,加快培育阜阳知名品牌。 同时,市商务局等部门积极运作,在技艺传承、科技创新、市场开拓等方面,加大对老字号企业的支持力度,培育老字号企业做大做强,争取把符合条件的老字号企业纳入限额以上商贸业。 支持老字号企业参加“老字号博览会”及国内重大展会,引导老字号品牌线上线下同步发力,搭建老字号品牌交流对接合作平台,助力老字号在提升文化价值、经营水平等方面取得成效。 “老字号”何止于“老” 如今的"老字号“ 更是具有经济价值、文化价值和 匠人精神的载体 是属于阜阳人的共同财富 支持阜阳“老字号”发展 让阜阳文化走的更广 阜阳品牌擦得更亮 出品|阜阳“政能量”工作室 文字|记者 张凯培 通讯员 范磊磊 摄影|庞诚 穆可亮 部分图源来自网络 制图|郑新勇 编辑|郑新勇 审核|余英国 王珊 监制|张洪返回搜狐,查看更多 |
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