葱头一般指洋葱。洋葱发芽后长出的青苗通常也是可以食用的。一般由于洋葱处理方式不当或者天气变暖等缘故，会导致洋葱发芽，长出青苗，并不是出现变质，是可以作为蔬菜食用的。并且洋葱长出的青苗内还含有维生素、纤维素和多种矿物质，口感会比洋葱清淡一些，不会如洋葱一般辛辣，并且可以补充身体内所缺失的维生素，促进肠胃消化。但是发芽后的洋葱营养价值会降低，因为在洋葱发芽后洋葱内的磷块部分会供青芽生长。

如果担心洋葱长出青苗后，影响到洋葱的营养价值，可以在保存洋葱时，将洋葱放入冰箱冷藏或者避免与地面接触，通常可以防止洋葱长出青苗。吃洋葱苗时可以搭配鸡蛋或者肉类一同炒制，可以保证身体的营养摄入更加充足，有利于身体健康。