【味道泸州】VOL:093期

文字｜王木木

图片｜王木木

在餐饮界，‘苍蝇馆子’，是一种神奇的存在。

在高手林立的餐饮行业里，很多曾叱咤风云的大酒楼，往往都只是辉煌那么一段时间；而不少在各种包围夹击中的苍蝇馆子，却能莫名其妙长期存活下来；甚至，有的活着活着，一不小心就活成了大家心中的‘老字号’。

‘苍蝇馆子’的规模不大、环境一般。能经营很多年还存活着，且让人记忆深刻的苍蝇馆子，通常不仅仅是因为价格相因，而是它们都有着自己已经被认可的独到之处。

在泸州，小炒馆，一般被大家自动划分为‘苍蝇馆子’。

一家经营10年以上的馆子，勉强可以称为老店；一家经营20年以上的馆子，就可以被称为‘老字号’；而一家经营了上百年时光的馆子（不论大小），绝对是‘老字号’中的‘老字号’。

今天，和大家分享的内容，就是这样一家百年小馆子——顺超饭店。

在泸州城西沱江骑游道入口处，一条小公路向上，通往老和丰场。

从位置来说，顺超饭店的位置实在算不上‘当道’。

和丰场老街上不止一家馆子。顺超饭店处于老街中间位置；两侧有其他馆子的狙击，老街外围就是骑游道，沿线是烙上了‘网红餐饮’印记的各种特色餐馆。

近年来，虽然这条骑游道已经成为泸州人周末休闲最爱打卡的地方，但火爆的人气，并没有为半新半旧的老和丰场带来多少客流，泸州人更偏爱沿江一线的餐馆，尽管那些餐馆的收费并不便宜。

但，这些因素，丝毫不影响顺超饭店的生意火爆。

与冷清的老街，形成鲜明对比的是：这样一家以小煎小炒家常菜为主的苍蝇馆，一到吃饭时间，就人满为患。

来这里吃饭的人，真的是‘三教九流’：从工地上的工人、洽谈业务的老板、低调出行的领导、普通的上班族、周围居民，再到慕名而来的食客...真是啥样的人都有；你永远也不知道，你在这里会遇上哪个熟人。

“这个店子，是从我爷爷手头传下来的。我老人，我，现在到我女儿这里，已经是第四代了。我接手都已经有40多年了。”提到自家店子，掌勺的罗师傅说：“你晓得撒，这里原先是水码头，闹热。最先，我爷爷在场口上开了一家小酒馆，生意好。码头上来来往往的人，在这里歇息、喝酒。喝酒嘛，要有下酒菜撒，慢慢地，酒馆里面就开始卖一些小炒，这，就是这个店子最初的来历。”

“那时候，没有冰箱。酒馆里面卖的肉这些，都是挂在屋檐下的门口，腌制的、新鲜的，在屋檐下挂成一排。有客人点了，才割一块去煮、去炒。”

...

在闺蜜的多次带领下，王木木几乎将这家店子里的菜品，都品尝了一番。在这里给大家做一个总结推荐——如果你们有机会路过这边，遇上饭点，可以参考一下，再根据自己的喜好和口感，决定要不要尝试。

必点推荐：

1. 接地气的豆花饭，价格便宜、蘸水独特

豆花饭，泸州随处可见。它以便宜实惠美味并且饱肚子的特点，是所有泸州人喜欢的最便捷的就餐方式之一。

要经济，选择这个绝对没错，但动作要快——大多数时候，超过中午12点，你就看不到豆花的影子了。

推荐理由：

新鲜豆花——豆花都是每天新鲜制作，现推、现点。

蘸水独特：糍粑海椒，里面有蓼子草。

作为一个合江人，吃遍泸州大街小巷的豆花馆，这是唯一一家放了蓼子草的豆花蘸水。蓼子草独特的香味回旋在口腔，和你平时吃到的蘸水，有很大区别。喜欢的朋友，可能饭都要多吃一碗。

喜欢‘告水’的，饭后来一碗，巴适得很。

豆花的最佳搭档甑子饭，有时候中午一甑子都不够卖。

这个强烈推荐，反正几块钱的价位，买不了吃亏也买不了上当。

2. 小炒、蒸菜中档消费

常见的家常小炒，几乎都有。价格适中，不算贵，也不算便宜，分量和价格匹配。

①．炒猪肝

大葱嫩气、猪肝细嫩，味道巴适。

②．爆肥肠（要脆口感的，不要点）

口感有点‘绵’，慢慢嚼，回味香。

要脆口感的不要点这个，你们都懂的。

③．扣肉

入味、耙、香，不油腻，下饭，那叫一个安逸。

不过，要遇到有，才有。

3. 特色菜品，虽然有点小贵，但味道很巴适

鳝鱼是这家小店的特色菜品，价格小贵（主要是随市场价格变化），主要做的菜品有两道。

①．红烧鳝鱼

鳝段烧制入味，这是大多数人都吃得惯的家常味。

②脆鳝

这道菜，是小众口感，属于断生但熟了的脆口感，个人比较喜欢。

麻、香、脆是特点，如果不喜欢这种口感，不要点这个。