在家里自酿葡萄酒除了比较悉的红葡萄酒外，还有接触比较少的白葡萄酒。白葡萄酒与红葡萄酒酿制方式不同点是将葡萄汁和果皮分离，然后用葡萄汁完成发酵过程，具体过程如下：

自酿白葡萄酒准备工作：

1、用开水将一期及二期发酵用的容器烫一下并清冼干净；

2、准备好一双用于搅拌的长筷子；

3、过滤用的纱布清洗干净；

4、一次性手套。

主料

白色或绿色葡萄 500克

辅料

白糖 150克 高度白酒 1小杯

自酿白葡萄酒步骤：

步骤一：葡萄洗净，凉干。

葡萄用清水冲洗，不可过度洗涤。因葡萄皮上的白霜是发酵的酵母，只需将泥土冲净便可（也有不洗的）。放到室外有阳光和风的地方晾晒至无生水。

步骤二：葡萄去梗压榨

带上一次性手套，把葡萄粒脱在干净的盆中，过筛，滤掉皮与籽，将葡萄汁倒入玻璃容器七分满即可。每次倒入之间用干净的屉布遮盖瓶口，保持清洁。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氢化、变质和变色。

步骤三：第一次发酵

第一次发酵开始了，大约需的15天。约发酵的第三天酒液的甜度降低，此时该及时补充糖份，也可分两次投入，加糖量由葡萄的成熟度和糖度而定。每天早晚用长筷子搅动酒液，观察发酵进展情况。待气泡渐渐减少，一期发酵就完成了。

步骤四： 澄清与稳定

一期发酵结束后，将葡萄酒液虹吸入宽口玻璃大瓶中，头一个星期内层小盖不要盖严，因为还会有气体产生。之后将内将瓶口封住，盖紧盖子，根据当地气温加以适当调整，不要随意搬动，旋转在阴凉，避光的地方保存。

步骤五：装瓶

把酒液用过滤器过滤到一个有笼头的玻璃瓶中，再灌进酒瓶，压上软木塞，封上封套，贴上酒签。你的干白葡萄酒就做好啦！

自酿白葡萄酒注意事项

1、一定要保证容器的干净。保证勿沾杂物。

2、装瓶后的葡萄过一天后，将瓶子上下左右晃动一番，观察它的颜色变化。

3、新鲜刚买来的葡萄要洗净后放置几天，不要放进冰箱。盖上纱帘，让其自然发酵，有了明显酸味，葡萄都变得微微发软后，就可以开始做了。

4、最好不要选用冰糖，很难融化，用细细的绵白糖即可。

6、葡萄和白糖的比例是：1斤葡萄3两糖。

7、白葡萄酒的自酿全过程都要非常注意控制温度。澄清时酒温度控制在18℃左右，发酵时控制在25℃比较好。

8、降温可以用冷水冲淋瓶子，也可以将毛巾弄湿，放进冰箱里冷冻然后敷在瓶子外面。

以上分享，希望能让更多的朋友在自酿葡萄酒中体会到更多的快乐！