明清茶艺

明代饮茶除继承宋元时期的煮茶、点茶茶艺外，泡茶茶艺终于成熟而广为流行。

三、泡茶茶艺（后续）

现据张源《茶录》、许次纾《茶疏》对壶泡茶法归纳起来大致有备器、择水、取火、候汤、泡茶、酌茶、品茶等程序。

备器 :泡茶法的主要器具有茶炉、茶铫、茶壶、茶盏等，崇尚景德镇白瓷茶盏。择水:取火同煎茶、点茶法。

候汤 :“待炉火通红，茶铫始上。扇起要轻疾，待水有声稍稍重疾，不能停手。水一人铫，便须急煮。”

泡茶 :探汤纯熟便取起，先注少许入壶中祛荡冷气，然后倾出。量壶投茶，有上中下三种投法。先汤后茶谓上投，先茶后汤下投。汤半下茶，复以汤满谓中投。茶壶以小为贵，小则香气氤氲，大则易于散漫。若独自斟，壶愈小愈佳。

酌茶 : 一壶常配四只左右的茶杯，一壶之茶，一般只能分酾二三次。杯、盏以雪白为上，蓝白次之。

品茶 : 酾不宜早，饮不宜迟，旋注旋饮。

壶泡茶艺形成于明朝中期。入清以后，源于福建武夷山的青茶(乌龙茶)逐渐发展于是在壶泡茶艺的基础上又产生了一种用小壶小杯冲泡品饮青茶的工夫茶艺。

袁枚《随园食单》“武夷茶”条载:“杯小如胡桃，壶小如香橼。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”

张心泰《粤游小识》载:“以鼎臣制宜兴壶，大若胡桃，满贮茶叶。用坚炭煎汤，乍沸泡如蟹跟时，瀹于壶内。乃取若深所制茶杯，高寸余，约三四器，匀斟之。再瀹再斟数杯，茶满而香味出矣。”

撮泡茶艺有备器、择水、取火、候汤、洁盏(杯)、投茶、冲注、品啜。直接置茶入杯盏，然后注沸水即可。撮泡茶艺在明朝使用无盖的盏、瓯来泡茶，清代在宫廷和一些地方采用有盖和托的盖碗冲泡，便于保温、端接和品饮。撮泡法一人一杯，直接在杯中续水颇适应现代人的生活特点，故在当代更流行。

明清的泡茶茶艺继承了宋代点茶的清饮特点，不加佐料，但明人往往喜欢在壶中加花蕾与茶同泡。主要有撮泡(杯盏泡)、壶泡 工夫茶 (小壶泡)三种形式。

泡茶茶艺最早的记录

朱权，在他《茶谱》中的“崇新改易，自成一家”指什么呢？

古墓出土的壁画都有哪些茶事图呢？

图片来自网络

本期内容来自：“十二五”规划教材《茶艺》

本期编辑：姜小茶

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余悦教授

著名茶文化专家、

民俗研究专家，

“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，

“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、

中国茶文化重点学科带头人，

《茶艺师国家职业标准》总主笔、

全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，

中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、

万里茶道（中国）协作体副主席，

江西省民俗与文化遗产学会会长，

硕士研究生导师，

享受国务院特殊津贴专家。

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