经常发面,你知道酵母粉,小苏打和泡打粉三者之间有什么区别吗?

您所在的位置:网站首页 泡打粉和小苏打的差别 经常发面,你知道酵母粉,小苏打和泡打粉三者之间有什么区别吗?

经常发面,你知道酵母粉,小苏打和泡打粉三者之间有什么区别吗?

2024-07-18 05:15:04| 来源: 网络整理| 查看: 265

---小苏打---

小苏打就是我们平时所说的碱。与水在一定温度下会发生反应,释放出二氧化碳,从而起到发面的作用,但是这种情况下产生的二氧化碳较少,所以起发的效果并不理想。以前用我们用老面隔夜发酵起来的面,加一些小苏打做出来的馒头特别蓬松。这是因为老面中经过隔夜发酵会产生酸性物质,与小苏打的碱发生反应后会释放出大量的二氧化碳,因此做出来的包子非常蓬松。

---泡打粉---

泡打粉是一种食品添加剂,主要配料就是小苏打和一种酸性物质以及可食用玉米淀粉。所以反应原理就显而易见了,酸碱中和会释放出大量的二氧化碳,所以发酵的速度相对会快一些。泡打粉主要用于蛋糕,饼干、油条,烤饼等焙烤食品。

三者之间有什么区别呢?

首先来说小苏打,由于其发酵效果不是很理想,所以很少直接用小苏打来发酵。如果手边实在找不到其他的物质,可以用小苏打和白醋或食醋搭配使用,因为小苏打的碱会和醋中的酸反应产生大量的二氧化碳,从而将面团吹起来,达到发面的效果。

酵母粉是用微生物来进行发酵,优点是纯天然,健康,食用起来安全。但是酵母粉发酵需要温度条件达到35度左右,同时也要有湿度要求,才能激发酵母的活性。所以我们在使用发酵粉的时候,最好先将酵母粉用35度左右的温水化开,再和入面中。冬天的时候由于温度低,发酵慢,因此我们要想办法来创造条件来达到这个温度,促进酵母发酵。

泡打粉是一种食品添加剂,从其主要成分就可以看出属于化学物质。利用酸碱中和的化学反应来达到发面的效果。其优点就是发酵速度快。但是毕竟是化学物质,我们还是尽量少食用。

如果我们想要提高发酵速度,能将酵母粉和泡打粉一起使用吗?

是可以的,二者一起使用,做出来的食物不会发黄,不仅外观更好看,而且口感更好。但是二者一起使用的时候需要注意,不能同时放入面中,因为泡打粉中的碱会抑制酵母的生长,所以要先放酵母发酵一会儿,再放泡打粉。

经过以上分享,相信大家对于酵母,小苏打和泡打粉都有了更清楚的认识。如果还有其他的看法,欢迎留言讨论!

我是黛梦生花,专注营养健康的家常美食,每天会更新不同的家常美食制作方法,如果你也喜欢美食,欢迎大家在下方留言讨论,大家一起学习共同进步,成为自己的美食家。本文系黛梦生花原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发!返回搜狐,查看更多



【本文地址】

公司简介

联系我们

今日新闻


点击排行

实验室常用的仪器、试剂和
说到实验室常用到的东西,主要就分为仪器、试剂和耗
不用再找了,全球10大实验
01、赛默飞世尔科技(热电)Thermo Fisher Scientif
三代水柜的量产巅峰T-72坦
作者:寞寒最近,西边闹腾挺大,本来小寞以为忙完这
通风柜跟实验室通风系统有
说到通风柜跟实验室通风,不少人都纠结二者到底是不
集消毒杀菌、烘干收纳为一
厨房是家里细菌较多的地方,潮湿的环境、没有完全密
实验室设备之全钢实验台如
全钢实验台是实验室家具中较为重要的家具之一,很多

推荐新闻


    图片新闻

    实验室药品柜的特性有哪些
    实验室药品柜是实验室家具的重要组成部分之一,主要
    小学科学实验中有哪些教学
    计算机 计算器 一般 打孔器 打气筒 仪器车 显微镜
    实验室各种仪器原理动图讲
    1.紫外分光光谱UV分析原理:吸收紫外光能量,引起分
    高中化学常见仪器及实验装
    1、可加热仪器:2、计量仪器:(1)仪器A的名称:量
    微生物操作主要设备和器具
    今天盘点一下微生物操作主要设备和器具,别嫌我啰嗦
    浅谈通风柜使用基本常识
     众所周知,通风柜功能中最主要的就是排气功能。在

    专题文章

      CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 win10的实时保护怎么永久关闭