泡打粉跟小苏打一样吗：泡打粉又叫发泡粉，是小苏打和酸性物料（焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾等）混合而成的膨松剂，主要用于烘焙、发酵、油炸等食品的制作。而小苏打是一种碱性无机盐，是生活常用的食用碱。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠（NaHCO₃），是白色粉末。

　　小苏打的功效与作用有哪些：小苏打受热可以分解产生二氧化碳气体，在加热温度超过50℃时就会发生化学分解反应，小苏打还可以和酸快速发生酸碱中和反应，两种反应都能产生大量的二氧化碳气体，所以小苏打常被用于制作饼干类食品的膨松剂。

　　泡打粉混入食品中，经过加热熟制的过程，就能发生酸碱化学反应释放出大量的二氧化碳气体，使得食品达到膨大饱满的效果，这就是泡打粉快速制作食品的原理，泡打粉也是目前各种烘焙、发酵、油炸食品常用的膨松剂。

　　小苏打在食品加工的使用主要是生产泡打粉，泡打粉是烘焙制品和发酵面制品常用的膨松剂，比如：无铝双效泡打粉，包子泡打粉，油条膨松剂等，这些膨松剂中的主要原料之一就是小苏打。

　　泡打粉的使用方法也有一定的要求，人们使用酵母都是先把酵母用温水化开，静止放置几分钟，再加入面粉中和面，一些使用者也把泡打粉溶在温水中使用，这是不正确的。因为泡打粉遇水就会反应，正确的用法是先把泡打粉和干粉适当混合均匀，然后再和面。小苏打可以溶在水中化开使用，也可以先和其它配料混合在一起使用。

　　泡打粉有含铝和无铝泡打粉，明矾做为酸性物料的属于含铝泡打粉，含铝泡打粉对人体是有害的。采用焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等复配的属于无铝泡打粉，无铝泡打粉对人体没有任何的危害。小苏打属于弱碱性物质，对人是无害的，它可以中和人体内的酸碱平衡，改变酸性体质，中和胃酸。

　　无铝泡打粉是逐步往个性化方面发展，种类较多，比如：炸油条用的油条膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂，蒸包子用的包子泡打粉等。确的选用泡打粉不仅能满足食品加工所需要的产气效果，还能提高食品的品质，例如：酥脆麻花泡打粉炸的麻花不仅个大饱满，而且口感还很酥脆。

　　纯碱也是常用的食用碱，纯碱是叫苏打、成分是碳酸钠，小苏打成分是碳酸氢钠，不了解的很易混淆。老面法蒸馒头，发面过程中会产生乳酸菌等酸味物质，就是添加一点纯碱水中和掉酸味，蒸出的馒头不仅白亮，而且没酸味。

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