一带一路，美食宁夏。

在游客看来，这里位居内陆，远离经济中心，气候干燥，早晚温差大。游玩除了几个景区外，剩余就是宁夏特产，宁夏美食了。

巍洋传媒（ID：nxwycm）经过统计显示，游客写在携程、蚂蜂窝、同程、去哪儿网的旅游攻略，关于宁夏，前五位热词分别是“枸杞”、“羊肉”、“沙漠”、“回族”、“银川”。但是，绝大数没有到过宁夏人提到宁夏，总是这样说，那里好远喔！据说那里回族很多！据说那里羊肉很好吃哎！嗯，宁夏枸杞很出名.......

在你看来，印象中的宁夏是什么样的？事实上，真正的宁夏，绝非走马观花后的体验，真正的宁夏，颠覆你的想象。

先从宁夏美食之一，“馍馍”说起。“馍馍”等同于饼子、馒头、烧饼，是宁夏人的俗称。当然这个叫法，在宁夏南部更为普遍。2000年之前，老百姓种植农作物，基本都是以小麦、谷子、糜子、荞麦为主，这样既能养活人，又能养活家畜。这四类作物，收获后经过磨坊，磨成面，都能做成馍馍。

小麦做成的馍馍最为普遍，也是最好吃的。馍馍越白证明小麦越好，馍馍是发黄那就是谷子或者糜子做的，味道发甜，不经常吃。荞麦磨成荞面做的馍馍，一般都需要用油烙成小圆饼，或者很薄的饼子，当地称之为i烫面饼子，味道极甜。

宁夏本地日常的做法单纯的面粉加一点“香豆子”，放及少许的油在大铁锅里烙。可惜现在现在烙馍馍的习惯，基本都没有了，城市化的加速，人们习惯了吃机器烘烤的饼子，而手工的馍馍越来越少。（等巍洋啥时拍传统的烙馍馍图或者视频，分享给大家。）

（巍洋传媒原创图/回族油香）

而逢年过节，需要烫面做成油饼子，回族称之为油香。刚炸好的油香老远都闻到香味了。吃起来香甜可口 ，很酥、甜而不腻，口感很好。炸好的油香，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬，这也是各地回族吃油香共有的特点。

当然条件更好的，就可以做成馓子或者麻花。为何说条件好呢？因为脉馍馍形态变改变，口味改变，所需的工艺和原材料就会发生改变。馓子和麻花，首先需要大量的胡麻油来炸。胡麻油？就是植物菜籽油，在宁夏分为两种，你知道那两种吗？

（巍洋传媒原创图/回族馓子）

这里面炸油饼子，还有很多习俗。由于炸油饼子耗油较多，所以逢年过节家中在炸油饼子时，都会事先“敬灶神”，礼仪很简单，不过是将第一次入锅炸好的油果，敬献给灶神，感恩神给予的食物，感恩神的保佑。这样礼仪结束后，后面陆续入锅的油饼子，就会耗油很少，并且出锅的油饼子会成色很好，不会发焦，也不会不熟。

这是宁夏汉族人的礼仪，而回族炸油饼子“油香”时，礼仪更多，流程也更为细，让我们下期再说吧。

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