脆皮大肠 |
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脆皮大肠是一道以猪大肠 、姜、八角等以主要食材制作的菜品,属于广东菜系,口味咸鲜,制作工艺为炸。[1] 脆皮大肠的制作方法是把猪大肠洗净,加适量花椒、姜片,料酒焯一分钟后,捞起备用;加入配料,在猪大肠煮开后转小火压十分钟,捞出凉干水份; 将大肠切成小段放入大碗中,加适量盐、生抽、鸡粉腌制30分钟,加入一个鸡蛋黄,再加适量面粉用手抓匀;待锅内热油后,放入猪肠炸至表皮稍定型,反复几次即可。[1] |
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