图为：在沸水中形成气泡

蒸气压和大气压

当液体被加热到沸点时，它会开始沸腾，这意味着液体在变成蒸汽，这种通过蒸发离开液体的分子与空气分子碰撞时会产生向上的压力，这种向上的推力叫做 蒸汽压。

而在液体上方，同样有一个气体压力在影响着液体，在开放系统中，这个压力叫做 大气压。

而当液体的蒸汽压等于施加在液体上的大气压时，就发生了从液态到气态的变化，反过来说也就是达到了沸点。

图为：液体的蒸气压等于大气压达到沸点

大气压越大，液体沸腾所需的能量就越多，沸点也就越高。实际上，在没有任何外部压力的情况下，液体分子将随意扩散，并从液态变为气态。

同样的，蒸气压是由液体分子之间的力决定的，所以不同物质的蒸汽压是不同的，换句话说沸点就不同。

另外，液体的蒸汽压降低了大气对液体施加的压力，因此具有高蒸气压的液体沸点较低。而蒸汽压可以通过加热液体而增加，因为加热可以导致更多的分子进入大气。

为什么达到沸点就不会再升温？

达到沸点的液体会产生气泡，这些气泡也是由液体分子组成的，这些分子获得了足够的能量而变成气态。

液体变成气体需要能量，这些气体上升进入更大的空间也会带走能量，而达到沸点的液体意味着大气压已经无法“锁定”热量。

施加更多的热量只会导致更多的液体变成气体，因此，液体的温度在达到沸点后保持恒定。

最后

事实上，在微观层面上，沸水也可能存在较冷的区域。当蒸汽泡在热源附近形成时，比如在锅底，这些气泡将水与热量隔离开来。

别小看这种受热不均，对家庭烹饪来说并不是什么大事，但对于工业应用来说却是一个重要的考虑因素。

同样的，有时候常压下超过100摄氏度的水也不会沸腾，比如微波水，这种热水法也能够克服水热容器加热不均匀的缺点。返回搜狐，查看更多