一、概述

定义

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。

常见原因

①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应，主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒；

② 在一定条件下产生了大量有毒成分的可食动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。

二、下面给大家介绍几种最常见动物性食物中毒的预防措施：

1

禁食河豚鱼

（除农业部规定的符合养殖加工要求的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀外）

中毒原因：误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当。河豚鱼含有剧毒物质其中以卵巢最毒,肝脏次之，每年春季(河豚鱼生殖产卵期)是中毒高发季节。河豚鱼引发的食物中毒发病迅速且症状剧烈，病死率一般为20%，严重时可达到40〜60%。

预防方法：不食用任何品种的河豚鱼(巴鱼、气泡鱼)及其干制品，我国明令禁止餐饮单位提供河豚。

2

预防鱼类组胺中毒

中毒原因：海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼(俗称鲐巴鱼、池鱼)、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高，当这类鱼贮存不当，鱼不新鲜时，尤其是捕获后的一段时间，细菌会把鱼类中组氨酸转变成组胺，当组胺积蓄到一定量时，进食后便使人产生过敏。腌制咸鱼时，原料不新鲜或腌的不透，含组胺较多，食后也可引起过敏性食物中毒。组胺中毒也与人的过敏体质有关。此类中毒发病快、症状轻、恢复快。

预防方法：

食用海产青皮红肉鱼类应注意以下几点：

①避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。冰鲜鱼类应贮存在4℃或以下，冷藏鱼类则贮存在-18℃或以下；注意运输环节应符合安全保存的要求，并避免在常温条件下存放时间过长（或解冻时间过长）。

②对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，烹调前应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半后以冷水浸泡几个小时；在烹调时加入少许醋，可使鱼中组胺含量下降；应选用加热充分的烹调方法，不宜油煎或油炸。

③有过敏性疾病的患者，尽量避免食用这类鱼；服用降压药、治疗抑郁症等药物的患者不宜食用含组氨酸多的上述海鱼。

3

预防有毒贝类中毒

中毒原因：“赤潮”期（一般5月至9月）伴有海洋动物的死亡，某些单细胞微藻类在海水中迅速繁殖，贝类（织纹螺、紫饴贝等）摄食有毒藻类后，富积和蓄积藻类毒素，人们食用含毒素的贝类后可引起中毒。此类中毒症状各不相同，死亡率约为5〜18%。

预防方法：注意有关部门发布的赤潮信息，不食用赤潮水域内的贝类。食用贝类时要除去其内脏。

4

预防雪卡毒素中毒

中毒原因：摄食了含有雪卡毒素的海鱼（珊瑚鱼为主）而引起。常见为多种石斑鱼、梭鱼、黑鲈和真鲷等原本无毒的鱼类摄入海洋内有毒物质，造成雪卡毒素在深海鱼体内尤以内脏中蓄积，鱼越大，含毒素可能越多。每年赤潮期和2-3月生殖期是危险期。

预防方法：

①应尽量避免在赤潮期和2-3月份进食珊瑚鱼等深海鱼类；

②‚避免进食1.5公斤以上的珊瑚鱼等深海鱼类；

③ƒ避免进食鱼头及内脏；„

④购买后最好放养15天左右，待毒素排除体外再食用。

餐饮业食品安全监管有关专业知识详情链接

网站：

“深圳市市场和质量监督管理委员会官方网站—政务专题-“餐饮服务食品安全示范工程”

网址:

http://www.szmqs.gov.cn/xxgk/qt/ztlm/cyspaq/

来源：HealthyLife小部落

编辑整理：食药深圳

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