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唐山的河蟹叫“毛爪”

文章：常善成

绘画：赵以松

秋风送爽，丹桂飘香！难得今年中秋国庆双喜临门！众亲朋好友们欢聚一堂，开怀畅饮，共祝祖国繁荣富强，共祝人民幸福安康！

在今年双节的餐桌上，几乎家家都有道美味佳肴一一河蟹！中秋节前后，正是河蟹大量上市的时候，如果真的没品尝到这美味，可以说是非常遗憾的。

河蟹在我们唐山称作“稻田蟹”，因它多生长在稻田地里；又因它大爪上有绒毛，所以又称“毛爪”（也有叫猫爪的）（见图）。

俗话说“秋风响，蟹脚痒，，菊花开，闸蟹来”。所以金秋是河蟹大丰收的季节，一直到立冬以后，市场上几乎还有河蟹的踪迹。

今年唐山的河蟹比以往任何一年都要多，而且个大肉肥，鲜美无比！在海鲜市场、在集贸市场、在早市、在马路两旁，售卖河蟹的摊贩栉比鳞次，摩肩接踵的人们集聚在摊位前，大家都在精心的挑选着物美价廉的河蟹（见图）。

河蟹学名为“中华绒螯蟹”，是中国特有的蟹类品种，传说咱国人吃河蟹已有千年的历史了。据《世语新说》记载，晋代名士弼柞喜欢左手拿蟹、右手执酒，与朋友吟诗作对，已成为后世文坛的佳话。唐代大诗人李白在《月下独酌》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是篷莱”。宋代苏东坡也有“紫螯因已肥，白酒谁能劝”的诗句。清代曹雪芹所著《红楼梦》中，也多次提到了吃河蟹，甚至还详细描述了河蟹的做法和吃法，我想他们也许吃的就是咱唐山的“毛爪”吧？在《红楼梦》中描写的河蟹不仅味美，而且还由此滋生了独特的美食文化！看过之后不禁脑洞大开啊，咱平民百姓就是把河蟹清蒸后便开吃了，没有这么多的讲究，如会饮酒再来上二两，亲朋好友们对酌，也是其乐融融啊！欢声笑语充满庭堂，真乃是人生中一大快事也！

中国的河蟹品种很多。最有名的当属产自江苏常熟的“阳澄湖大闸蟹”（见图），多年来以味美价优在市场上独领风骚！恕我直言，“阳澄湖大闸蟹”还真没品尝过，我不过是“望价兴叹”而已。

天津位于九河下稍，是盛产河蟹的黄金宝地，海河口的“银鱼紫蟹”非常有名。小时常去塘沽姥姥家，吃的河蟹大慨就是这种“银鱼紫蟹”，但总觉得和咱唐山的“毛爪”味道差不多，不要误解，我决没有贬低之意。

辽宁盘锦市盘山县自古盛产河蟹，素有“辽河蟹天下第一”的美誉，盘锦的河蟹由此而名声大振！那是在2019年秋，本人去盘锦红海滩旅游，在火车上偶遇本地一手机店刘姓老板，我二人相谈甚欢，结成了忘年之交，回唐后刘老板给我发来一箱盘锦纯野生河蟹，个头虽小，却个个都是满黄满籽，非常鲜美，比咱这“毛爪”略胜一筹！（见图）

另外还有产自山东东营黄河口的河蟹，还有产自廊坊胜芳镇的河蟹等等，都颇有名气，各领风骚！

如今人民的生活水平在不断的提高，“把酒啖蟹”已不再是文人雅士的专利，已经成了大众餐桌上的佳品。河蟹的营养价值非常高，它富含蛋白质、维生素及各种微量元素，对身体健康大有益处，越来越受到广大食客的青睐！但对于有脾胃虚寒、慢性胃炎的人士，还是少吃为佳。

近年来，河蟹的人工繁殖得到了全面推广，产量剧增！唐山是沿海城市，河蟹的养殖有着得天独厚的优势，所以咱唐山人相当的有廊口福，味美价廉的河蟹已经进入了寻常百姓家（见图）。大家得以共享美食好滋味，“把酒啖蟹”！咱也做回文人雅士！

今年中秋国庆双节您吃“毛爪”了吗？现在正是味美肉肥之时，赶快买几只尝尝吧，“金秋吃蟹正当时”！

小小河蟹味中鲜，

营养美味不一般，

此物只应天上有，

“把酒啖蟹”似神仙！

（图文转自公众号“近儒山人的绘画世界”）

唐山市图书馆

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