作者：王不易

来源：物质生活参考（ID：wzshck)

当媒体因猪肉价格上涨而开始讨论“猪肉自由”时，另一个版面上，今年中秋“人造肉月饼”将进入市场的新闻与之遥遥相对。

“吃”作为民生永恒的主题，似乎在这两大维度上各自延展。一个代表着传统生产方式的瓶颈与周期性颠簸，一个代表着未来饮食与生活方式的革命方向，它们在同一时间，魔幻相对。

关于“人造”二字，我们习惯了填海造陆、愚公移山，猛地进击到食品上面来，还真是让人猝不及防。但这场革命已经悄然进行。如果革命的意思是撕裂重组，这场以“人造肉”为先锋的饮食革命无疑将打破人类关于食品的所有固识，就像杂交水稻的亩产破千公斤，菜不再种在土里而是空气里，3D打印食物等。

在袁隆平让人类吃饱之后，让人类吃得更饱的革命正在行进中。

01.

和懒人一样，吃货也是推进生产力发展的一股强大力量。

万万没想到，最早预言“人造肉”的人，竟然是丘吉尔。在当上首相之前，丘吉尔对科幻充满了兴趣。1912年，诺贝尔奖获得者法国生物学家亚历克西·卡雷尔将鸡的一块心肌组织放在营养液中，这块组织持续跳动了20年。这一实验事实成为众多科幻作家的写作素材，也开启了丘吉尔的脑洞。

1931年，他在《大众机械》杂志（Popular Mechanics）发表了一篇文章，说：“50年后，我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅而愚蠢地养一只鸡，我们会利用培养液培育出这些食物。”培养皿里长出鸡翅，这倒有点像我小时候的一个梦想：摇钱树上长的不是钱，而是吃不完的巧克力和糖果。

真正的科幻，是在既有科学原理上的合理想象，和玄幻以及跳大神相比，是有着扎实的理论基础的。因而可以这样说，科幻是对未来科学的想象，或许有一天，它会成为现实。丘吉尔的科幻预言就这样成为了现实——2012年，荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特博士，首次成功培育出了“人造肉”，2013年，马克博士创立公司，开创了“人造肉”行业，当时还叫试管肉。

“人造肉”目前分为两种，一种是植物蛋白肉，主要用植物的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成的素肉，再添加植物性血红蛋白；一种是培养肉，利用动物体内的细胞或全能干细胞放在培养皿中培养，让肌肉组织自行生长，也就是丘吉尔所幻想的“培养皿鸡翅”。

如果以第一种概念来看，宽泛地说，中国的“人造肉”历史开始得更早一些。北魏《齐民要术》中便记载了如何通过豆制品烹制素斋。素斋算是一种中国特色的“人造肉”，以豆制品做出以假乱真的肉，这种传统一直流传下来，上传到各个素菜馆里，下传到牛板筋、唐僧肉等泛辣条产品，这对我们来说不陌生了。

但严格说起来，这毕竟不涉及合成技术，只能说是厨师的鬼斧神工与商人想象的艺术。

正经谈“人造肉”，还是得经过了实验室步骤。目前来说，美国“人造肉”处于行业前端，他们的“人造肉”除了追求口感像肉，还追求外表神似——用亚铁血红素模仿红血丝，一刀切下去，“人造肉”真的能流血。

有美食家曾被邀请去品尝过“人造肉”，他这样形容那种奇妙的口感：“没想到居然很香脆，一口咬下去，的确类似肉的口感，很多汁，有真肉的样子和味道，但没有真肉那么有嚼劲。”

02.

有一个人，在2013年吃到了一块人造鸡肉卷，他被震惊了：“这肉不仅看起来像鸡肉，闻起来、尝起来的感觉也与真正的鸡肉无异。”这个人就是比尔·盖茨。他对“人造肉”的初反应被写进了《福布斯》的报道里。

给他提供人造鸡肉卷的公司叫Beyond Meat，在马克博士的“人造肉”实验成功前3年，这家公司就已经成立，算是业内开始比较早的。

在吃过人造鸡肉卷后，比尔·盖茨成了“人造肉”的头号粉丝，并且用金钱致以了最崇高的敬意——他投资了Beyond Meat。不仅是Beyond Meat，他还投了另一家“人造肉”公司Impossible Burger，这家公司成立于2011年，背后还有一个大投资人——李嘉诚。

有这两大投资人坐镇，“人造肉”赛道吸引了不少明星投资者：谷歌联合创始人谢尔盖·布林、Twitter联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通、好莱坞影星“小李子”莱昂纳多、美国网球运动员小威廉姆斯、歌手凯蒂……

在资本加持下，“人造肉”公司开始加大产出，与诸如汉堡王、赛百味等快餐品牌合作，以最快的速度铺到市场。

“人造肉”能够在美国兴起，除了背后资本的助推，还有一个原因是美国有着素食与环保主义的土壤。

据统计，为满足人类肉食需求，全球每年要宰杀700亿只动物，而到2050年，世界人口将达到峰值90亿，这意味着，全球肉食需求预计将增长73%，每年肉产量要增加1.6亿吨。增长的数字背后，是土地、水资源的消耗以及温室气体的大量产生。

2015年，比尔·盖茨发布了两篇文章《The Future Of Food》和《Is There Enough Meat for Everyone?》，文章中提到，按照人类食物进程，到2030年，地球将无法满足不断膨胀的人口对肉食的需求。

他打了一个比方：如果牛是一个国家的话，它将位列全球第三大温室气体排放国。

“人造肉”的出现，既能让人类不放弃肉类，又能环保友好，让人类长长久久地吃到肉。

03.

“人造肉”兴起的背后是人类生活方式、饮食方式和消费方式的变革。像比尔·盖茨所说的，这种饮食革命不亚于几千年前人类发明了耕地的犁。

但如今，“人造肉”距离人们的餐桌似乎还有一段距离。

 “人造肉”量产瓶颈坦露在金钱数据面前。

2012年马克博士造出来的第一块“人造肉”，造价达32.5万美元，这几年来，“造肉”成本虽然有所下降，但与传统肉价相比，还是偏贵。Beyond Meat的人造肉饼价格为12-16美元一磅，美国牛肉碎的价格只有8.95美元一磅。走进提供“人造肉汉堡”贩售的汉堡王或赛百味，也能够发现，“人造肉汉堡”比普通汉堡要贵一些。

这还只是植物蛋白肉的造价，培养肉的造价更高、工序更复杂，目前基本不做量产考虑。

除此之外，“人造肉”还面临着传统畜牧业的阻力，毕竟动了传统畜牧养殖业的饭碗。也有研究者指出，实验室培育的“人造肉”产生的温室气体排放量仅比畜牧业生产牛肉的方式少7%，企业是否真的能够以合理的成本提供低碳排放的产品，这点仍存疑。

对中国消费者而言，“人造风潮”其实已经不陌生。人造奶、人造冰淇淋、人造鸡蛋、人造海鲜都在徐徐渐进地占领人们的餐桌与饮食意识。

有一款名叫Oatly的燕麦奶，大家应该很常见，它其实就属于人造奶，其燕麦奶不含任何牛奶成分，而是将燕麦转化为“奶状”液体，模仿牛奶的口感。Oatly是太平洋咖啡、喜茶、Wagas的供货商。

除了燕麦奶，还有杏仁奶、米奶、麻奶、椰奶、豆奶，这些都撇去了传统的牛奶成分，用植物成分模仿牛奶的绵密口感。

人造鸡蛋就更常见了。去电商平台搜索，人造鸡蛋已经成为一个常见品类。美国JUST植物蛋品牌于今年5月15日进入中国，以瓶装卖植物蛋液，一瓶355毫升，售价87元，比传统鸡蛋略贵，但不乏尝试者。

近些年，素食主义之风东来，佛系养生也逐渐成为都市人生活的主题，人造食品在保证安全的前提下，即便价格稍贵，也渐渐成为许多“先锋人士”的选择。与从前“吃饱”相比，现代人更追求“吃好”，吃得健康、吃得有品质。

“人造”系列或许目前为止为小众消费，但未来一切未可知。

今年中秋，中国团队推出的仿老上海传统鲜肉月饼的“人造肉月饼”就要上市，这似乎又回到了开头的魔幻感：月饼穿越千年而来，内里包的却是“未来”。

参考资料：

[1].《猪肉“自由”离你有多远？》，作者：梁坤，商界。

[2].《抢占未来食物高地》,  作者：马霖、吴琼，《财经》杂志。

[3].《人造肉，距离中国大众餐桌仍很远》，作者 崔慧莹，南方周末。

[4].《人造肉，下一个风口？》，作者：蓝爽爽，创客猫。

[5].《人造肉“概念股”荒诞史》，作者：孔如也 ，偏见实验室。

[6].《人造肉是一门好生意吗？》，作者：唐亚华，燃财经。

*图片来自网络截图及Beyond Meat官网