1、简介

水蛇,别名:公蛎蛇、水游蛇、水炎链、半纹蛇。大多数种类躯体粗壮,体表有黑斑,或背部有条纹,鳞片呈脊棱形。半水栖,以咬杀方法捕食鱼和两生动物。蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。

2、图片

蛇调味宜清鲜,加工过程中,蛇肉不可浸水,否则得不到细嫩的效果。

水蛇汤的做法

材料:蛇肉750克、精盐10克、味精5克、葱15克、米酒20克、姜4克。

做法:将蛇肉剁成约3厘米长的段,投入开水锅内焯一下,捞出用清水洗净,放入汤锅内。将汤锅置火上,加入清水1500克、米酒、姜块、葱、用旺火烧开,撇去浮沫,移置小火上煮至酥失烂。然后,拣去葱及姜块,放入精盐、味精,起锅盛簢汤碗内,即可饮汤食肉。

椒盐水蛇的做法

材料:水蛇、八角1把、香叶1把、陈皮四根、姜片6片、葱把2根、干红椒1把、红卤粉、花生酱、南乳汁、辣油、十三香、高汤、味精、椒盐、备高压锅。

做法:将蛇剁成一段段,焯水,倒入高压锅。锅内烧油,倒入蛇料,爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒,加入适量高汤(根据蛇肉的量而加),烧开后放入十三香。稍煮一会倒入高压锅内,汤汁要没过蛇肉,放入红卤粉,高压7分钟。高压七分钟后,过两分钟拿开高压锅冒,放气打开,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。锅内烧大半锅油,大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。

蟾蜍水蛇粥的做法

材料:蟾蜍2-4只、水蛇1-2条、大米适量。

做法:将蟾蜍剥去外皮,除去内脏及头爪,洗净后切成小块,水蛇剥去外皮,除内脏,入放开水中煮熟,折肉去骨,再同赡除肉、大米同煮成粥。

水蛇茯苓汤的做法

材料:土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片。

做法:水蛇当杀好切段,洗干净,飞水(用热水稍微煮一下)待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把红枣、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入炖盅,猛火炖3小时,饮用时再加入食盐调味。

疾、疮疡者忌食。

一般人群皆可。

夏季应忌食温性蛇肉,否则得不到解热的效果。