每天早餐吃一个鸡蛋，是很多人从小到大的生活习惯，鸡蛋里含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。不仅能提供能量，还可以满足身体的各种生理代谢需求。

每百克鸡蛋提供144大卡热量、13.3克蛋白质和8.8克脂肪，是一种高蛋白低脂肪的食物。同时还含有含有丰富的维生素A、D，E、B2、B12、胆碱，卵磷脂等人体所需的营养物质。

鸡蛋作为家常食物，烹饪的方法也很多，白水煮着吃、用油煎着吃、打碎了蒸鸡蛋羹、用开水冲、用茶叶腌制等等。如果用来炒菜鸡蛋也很百搭，鸡蛋炒西红柿、炒黄瓜、炒苦瓜、炒菠菜。

那么哪一种烹饪选择，最能保留鸡蛋的营养，更利于身体健康呢？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：早餐吃茶鸡蛋，还是煎鸡蛋？白水煮鸡蛋，才是营养的选择。

在早餐常见的鸡蛋选择了，蒸鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋和茶叶蛋是出现概率比较高的，我们也就以这四种吃法来进行分析。

用油煎是中餐里经常使用的办法，不管蔬菜、肉类、还是主食，只要跟油相遇都会变成及其美味的食物。不过随着经济发展，大家现在身体里都不缺油水了，反而是提倡低油低脂的健康饮食。

因此用油煎鸡蛋虽然美味，但鸡蛋会额外吸附多余的油脂，增加食物热量。同时大量脂溶性维生素和水溶性维生素流失，大大降低了鸡蛋的营养价值。

蒸鸡蛋羹适合牙口不好的老年人和小朋友，软嫩的鸡蛋羹不需要咀嚼就能吞咽下去，稍微加几滴香油和酱油、葱花，味道会更好吃。

由于加入了很多水，所以一碗鸡蛋羹的热量被稀释了很多，但由于水的存在，鸡蛋里少量水溶性维生素会受到影响。当然跟煎鸡蛋相比，还是健康很多的。

茶鸡蛋是早餐铺里经常出现的，这种吃法没有问题，但要注意腌制了很多天的茶鸡蛋是否还新鲜，不要吃已经馊掉的茶鸡蛋。

最后鸡蛋最健康的吃法，其实还是直接用白水煮。在蛋壳保护下，鸡蛋的水溶性维生素和脂溶性维生素几乎不会有流失。

最后爆炸营养课堂的营养师，再给大家做个科普：吃鸡蛋并不能补血

每百克鸡蛋含2毫克铁元素，单从含量上跟牛肉接近，是比较高水平的。但鸡蛋里含有一种名为卵黄高磷蛋白的物质，会影响身体对铁元素的吸收率，所以吃鸡蛋并不是补血的好选择。