维生素C，又称维他命C，是一种多羟基化合物，也是一种人体必需的水溶性维生素。维生素C具有许多重要的生理功能，有抗氧化作用，有助于维持皮肤和黏膜健康，有助于维持骨骼和牙龈的健康，还可以促进铁的吸收。

适当摄入维生素C含量较高的果蔬，对保证正常的身体健康非常重要。尤其秋冬季节，天气比较干燥，容易感冒，补充维生素C可以增强机体抵抗力。在您的潜意识里，哪种水果的维生素C含量最高呢？它的稳定性怎么样？下面就让科学实验为大家揭秘。

水果品种：选取市面上在售的30种水果。

实验方法：GB 5009.86-2016《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》。

根据实验室检测结果，30种水果的维生素C含量如图1所示，维生素C含量较高的水果依次为冬枣、猕猴桃、木瓜、草莓、橙子、桂圆、葡萄柚、柠檬、人参果、菠萝、桔子、圣女果、青枣(牛奶枣)、柑橘。

表1 中国居民膳食维生素C参考摄入量

年龄(岁)/生理状况推荐摄入量RNImg/d(毫克/天)可耐受最高摄入量UL mg/d(毫克/天)1~404004~506007~65100011~90140014以上1001800孕妇(1周-12周)1002000孕妇(13周-27周)1152000孕妇(≥28周)1152000乳母1502000

根据2018版《中国居民膳食营养素参考摄入量》提供的数据，不同人群维生素C的推荐摄入量如表1所示。人体自身不能合成维生素C，主要来源于日常饮食。

冬枣维生素C含量最高，但由于冬枣同时含有较高的膳食纤维和果胶等物质，不太容易消化吸收，所以应适量食用；猕猴桃和木瓜也是良好的维生素C提供者；草莓维生素C含量高，但季节性比较强；柑橘类水果(橙子、葡萄柚、柠檬、桔子、柑橘)维生素C普遍较多，且含有充足的水分，比较容易消化吸收。

苹果、梨、香蕉、提子、石榴等水果的维生素C含量比较少，这些水果不是维生素C的主要来源，对人体每日补充足量维生素C的帮助不大。

选取4种维生素C含量较高的水果，研究了冷藏和加热对其稳定性的影响。结果如图2所示，4种水果打成果浆后冷藏24小时，木瓜和猕猴桃的维生素C明显变少，分别下降了36%和47%；但葡萄柚和橙子的维生素C变化不大，这可能与它们本身的酸度、糖度等有关系。4种水果的果浆在70℃下加热10分钟，木瓜、猕猴桃、葡萄柚和橙子的维生素C含量没有明显的下降趋势。

温馨提示：

1、补充维生素C可选择冬枣、猕猴桃、木瓜、草莓、橙子、桂圆、葡萄柚、柠檬、人参果、菠萝等维生素C含量高的水果；

鲜榨果汁最好现榨现喝，以防止冷藏引起维生素C的损失；

3、对打浆后的水果进行低温短时间加热，维生素C没有明显损失，果汁可以适当加热后饮用。