上次买了俩肘子，惦着一块酱了得了。怎奈何锅小，只能冻起来一个。这几天拿出来自然解冻。准备挑战个硬菜。自己有火枪自己燎，没火枪就在摊贩那里搞定，有毛没毛都得燎的黑黑的。钢丝球洗出来白白的去了骨头焯水，不去骨焯水慢。这个不同于普通的焯水，如果焯不透，里面的肌红蛋白跑出来水晶就会很污涂浑浊。

这个水晶的来源就是猪皮里煮出来的胶原蛋白，长时间熬煮形成的胶质。猪皮同样需要火枪燎，有毛没毛都燎，钢丝球洗白白。和肘子一起焯个水，肘子继续焯，猪皮拿出啦刮掉背面的脂肪，脂肪不刮，水晶也浑浊。这个猪皮处理最费劲，焯水刮油，盐搓，水洗，小苏打搓，水洗，醋搓再水洗。直到洗过的水的纯透明。

为了让猪皮容易出胶，得切小块，韧性太强，我这一不小心切了小半拉指甲盖。前10秒钟没感觉只是出血，10秒之后，疼啊，食指连心，大家千万别学我。

前面的过来到这一步就没难度了，肘子和猪皮放一盆里加差不多没过食材的水。开始蒸。这个蒸多久呢？高压锅蒸是蒸2小时，普通蒸锅上气之后转小火照着3.5小时蒸。恐怖么？嗯，为了口吃脸都不要了。别拿蒸烤箱蒸啊，太费电。

出锅之后可以晾凉进冰箱。我是觉得费这么大劲，出一个菜不甘心，于是用两个饭盒分开肘子一份，皮冻一份。把胶汁分别倒入。如果喜欢红烧口的可以切个葱姜炝锅然后来点生抽老抽上个色来点酱香。像我加点火腿玉米青豆这么玩也行。冰箱冷藏过夜就有了水晶。看我的小视频，Q弹。

这个菜吃的就是肉本身的香味，所以烹饪的时候几乎不加任何香料。食用的时候需要蘸料汁，最传统的是三合油，就是酱油醋和香油。我用了酱油醋，没用香油。因为我觉得香油味太冲会掩盖肉香。所以我使用花椒油。里面放蒜泥和一点点辣油。

可以参考日料的青芥辣，使用芥末膏，味极鲜，香醋调一个更加清爽更加刺激的汁。顺便说下海天味极鲜，媲美很贵的那种日本寿司酱油。而且物美价廉那么一大瓶。