蒸馒头起泡的原因和解决办法,自己在家蒸馒头吃着安全放心 |
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现在有很多人不放心外面买的馒头,自己在家动手做,有朋友问我,自己蒸的馒头表皮起泡是怎么回事?怎么解决? 蒸馒头起泡,原因有四:1是揉面不到位,排气不彻底;2是面团偏软;3是二次醒发时间过长;4是水蒸气滴落到馒头上。综上所述,大致四种原因会导致馒头气泡现象的发生。
自从学会了蒸馒头,我几乎不在外面买馒头吃了,只要有时间,一定是自己动手做馒头,周末多做上一些,冷冻冰箱,随吃随取,用热水一腾,和新做的一样,自己做馒头吃,干净,安全又放心。 学做馒头的历程也是“磕磕碰碰”,经历过很多次不成功,学会在失败中找经验,您就会越来越有水平,不仅仅指的是蒸馒头这一件事情,如今,自我感觉蒸馒头的水平虽谈不上“炉火纯青”,也已然能“轻松驾驭”,在这个过程中,我也碰到过蒸馒头起泡现象的发生,经过我多次摸索和实践,找到了其中的原因和解决方法,下面和大家详细分享。 面粉发酵过程不做赘述,这是做好馒头的关键,面发不好,馒头做出来像死面的,不好吃。直接入正题 原因一:揉面不到位,排气不彻底。 面团在发酵过程中会产生很多气体,不均匀分布于面团之中,在揉面的时候,如果揉面时间不够,不到位,没有把面团中的气体排干净,它就会留存于面团中,做出的馒头生胚就有气体存在,蒸熟的馒头自然会起泡。 解决办法,面一定要揉制到位,揉光滑,揉的有韧劲。
原因二:面团偏软 和面时面团软了也会出现起泡的现象,偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间,导致蒸熟的馒头皮和主体分离,产生大气泡。 解决办法:和面时尽量和面硬一些,如果不小心和软了,不必担心,揉面时多次少量揉进干面粉,直至面团较硬,这样揉制的馒头面香味十足,特别好吃。 我做馒头揉的面就比较硬,做出的馒头绝对不会起泡,感觉这是最关键的一步。
原因三:二次醒发时间过长 做好的馒头生胚必须要进行二次醒发,可根据温度自行调节醒发时间,也可以用眼观法,看到馒头生胚变大,拿在手里轻飘飘的感觉那就是醒发好了,如果醒发时间过长,面团继续发酵产生的气体会导致馒头起泡。 解决办法:掌握好二次醒发时间,一般夏天20分钟,冬天30分钟。(仅做参考)
原因四:水蒸气滴落到馒头上 蒸馒头时,水蒸气滴落到馒头上,会使馒头表皮骤然受热,产生起泡,并且会出现不规则死面的现象。 解决办法:用中火蒸。
这是我自己蒸的馒头,层次分明,入口劲道,面香味浓,特别好吃,建议大家如果有时间,还是自己动手做馒头,吃着安全又放心。 特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。 |
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