水仙茶为历史名茶，属于乌龙茶，很多人以为这种茶与水仙花之间有一定的联系，其实不然，水仙茶和水仙花没有任何的关系，而是因为原产地名为“祝桃仙洞”，在当地方言中接近“水仙”二字，因此而得名。

水仙茶和大红袍、铁观音一样都是乌龙茶，原产地是福建建阳小湖镇大湖村岩叉山祝桃仙洞前，因小湖方言“祝仙”与“水仙”近，故而得名“水仙茶”。水仙茶因口碑而出名，因地名而得名，味道和口感都和水仙花无关。

在福建两大乌龙茶系中，闽南乌龙以香气见长，闽北乌龙以水醇厚取胜，而福建水仙茶恰好涵盖了二者。闽北水仙有武夷水仙、建阳水仙，闽南水仙有永春水仙、漳平水仙，相较于闽北水仙的条索状外形，闽南水仙更加独特，有球状的、小块方形饼状的。

而最能代表武夷岩茶甜醇的，就是武夷水仙茶，其中常见标以“老枞水仙”之名的，老枞也就是指50年以上树龄的水仙茶树，树龄长，品质好，往往有股特别的类似青苔的香气与滋味，被称为“枞味”、“粽叶味”。

俗话说：“香不过肉桂，醇不过水仙”，与其它乌龙茶相比较，水仙茶的叶片较为粗壮，内涵物质较多，茶性较为温柔，具有柔顺的特点，细心品赏能感受到其温柔、敦厚之美。